香菜也就是芫荽，又名胡荽，是餐桌上常见的芳香开胃之品，常用来调味，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。香菜可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。常用菜有：黄瓜拌香菜、龙须菜等。在药用方面，香菜昧辛，性温，有消食下气，发表透疹，醒脾调中，伴阳助兴等功效，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。据分析其内含胡萝卜素是蕃茄、黄瓜、菜豆的10倍以上，钙铁含量也高于一般蔬菜，在实际生活中它确实具有芳香健胃，驱风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。并有神奇的保健延年益寿作用。据测定它每克叶片中含有抗衰老SOD106.2毫克，被列为世界上最理想的抗衰老保健益寿特菜。香菜在港、澳、台、东南亚及殴美国家极为畅销，供不应求。在国内，2006年据山东省市场信息统计中心分析，香菜的平均批发价为9元/Kg还货源紧缺。
传统的香菜栽培方法：选地；施肥（每亩地施基肥5000Kg）；松土；细整地（做蛙，宽1～1.4m）；种子处理（搓开种子，以防出芽慢或出双苗，用30℃至40℃的温水浸泡5～6小时，捞出阴干）；播种（条播间距10～15cm，沟深5cm，撒播开沟深4cm）；田间管理（多次细致地中耕、松土、锄草，一般整个栽培过程中进行2～3次，当苗长到3cm左右进行间苗定苗，适时根外追肥、浇灌水）；病虫害防治；采收。
气雾栽培：（分水气和超声波雾化）香菜只需对种子处理后直接用海绵块或弹力棉播于栽培系统中（此系统模型多样有立柱式、金字塔型、平面型、树型等），然后启动计算机进行管理，最后采收即可。中间一系列除草、施肥、打药过程全部可免除，气雾栽培使香菜的根系完全暴露于空气中，不用任何土壤与基质。营养物质通过自身光合作用制造外，其余必需的矿质营养也是以气雾的形式存在于根系的周围，提高了吸收利用率。此种栽培大大节约了人力成本，省时省力省心，您只要等着收获即可。此种模式通过智能计算机的控制给香菜提供了最佳的温光气热，播种到收获从时间、栽培面积上分析是土壤的５～10倍，也就是5~10亩的土壤栽培产量，用气雾栽培只需占地一亩。此种栽培模式适用性广，操作性强，对于瓜果蔬菜类的栽培均有广阔的运用前景。
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