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加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同，但制作方法简便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直径40厘米左右，高10厘米，底部呈均匀慢凹状的铝质或铁质盘)，也可用家庭中一般使用的铝盆。
1．配方举例
玉米淀粉4.5千克，淀粉磷酸酯0.5千克，食盐75克，羧甲基纤维素钠10克，明矾5克。
2．工艺流程
玉米淀粉→调浆→旋粉→冷却→晾干
3．操作要点
(1)调浆
淀粉、淀粉磷酸酯混匀，放入调粉缸内；食盐、羧甲基纤维素钠、明矾分别用温水溶化，与温水一同倒入调粉缸，调成糊状。
(2)旋粉、冷却
在旋的底部擦一层食用油，将其浮在沸腾的水锅内。舀一勺淀粉糊放入旋内，用手捏住旋边，正反方向旋转数次，待淀粉糊甩成薄厚均匀的圆饼并成型后；连旋一起浸入开水锅内片刻，捞出置入冷水中，揭起粉皮，平摊在竹条帘上晾干。也可码成摞以鲜粉皮出售。
(3)晒干
晾晒宜在晴朗散风天气，这样干得快，又减少尘沙污染。如果阴天晾干，粉皮颜色发暗，不光滑，吃起来发粘。
密切注意旱情，趁回暖及时春灌本区域的沿淮及部分丘陵区，由于冬前持续干旱，部分麦田墒情严重不足。应在气温稳定回升后，对旱情偏重的麦田及时灌溉，灌前应特别关注天气变化，在大幅降温前不能灌溉。及早因苗施好壮蘖肥，促进弱苗转壮群体过小并已脱肥发黄麦田,返青后可及早趁雨雪亩施10～15公斤三元高效复合肥，促弱...
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