目前，我国干辣椒种植面积不断扩大，特别是加入WTO后，我国农产品出口大幅增加的条件下，干辣椒在农产品出口中有其独特地位。主要原因是干椒作为工业原料加工成食用红色素或辣椒油。在农残检测上不十分严格。其次是我国在加入WTO后，农村劳动力充足这一优势充分发挥出来，国外许多色素加工企业目标纷纷瞄向我国市场，与国外相比，从我国收购原料其加工成本大大降低，企业获得丰厚利润。因此，入世后我国在干椒色素加工和种植方面将有一个非常大的飞跃。
一、存在的问题
1、缺乏优良品种。目前我国种植的干椒品种主要有“益都羊角椒”、“望都红”、“干线椒”，朝天椒有“日本红”、“日本三樱椒”、“历木三樱”、“子弹头”等。上述品种一般经过多年种植品种已严重退化，不抗病毒病或抗性下降，特别是“益都红”这一老品种，退化相当严重，已不适应生产需要，农业科研单位又缺乏科研经费对传统品种进行提纯复壮。农民朋友从市场上购买的低价种子一般都是工业用的下脚料，其纯度、抗性极差。 2、病毒病严重。目前我国种植的干辣椒主要病害为病毒病（又称小叶病），造成该病大面积发生的原因是品种抗性差、气候高温干旱、蚜虫危害严重、栽培管理措施不当等。 3、栽培技术落后。①直播：目前大面积直播（每亩用0．5公斤～1公斤种子），管理粗放，特别是山东省鲁西北地区，地多人少，直播缺点产量低；如遇病毒病大发生年份病害流行，减产严重甚至绝产。直播以后易造成幼苗不整齐或缺苗断垄。由于直播生长期短，比育苗移栽期晚40多天，植株矮小，产量降低。②纯作病毒病严重：在山东省无论春茬或麦茬，干辣椒主要是纯作多，间作套种少，会造成干椒病毒病加重。与小麦、玉米等高秆作物进行间作套种后，可遮阴，减少强光照对幼苗植株的灼伤，保持果实具有鲜艳的色泽。改善田间小气候，降低地表温度，增加田间湿度，有效地防止病毒病的发生。总之，干辣椒种植应提倡育苗、轮作、间作套种（玉米）。待高秆作物生长到30厘米～50厘米以后定植辣椒苗。 4、虫害发生严重。有些年份，除辣椒病毒病严重发生造成减产外，棉铃虫、白粉虱、茶蟥螨等害虫也是造成辣椒落花落果、降低产量的主要原因。因此，干椒应与高秆作物进行套种，田间害虫会集中于高秆作物上，减少对干椒植株的危害。 5、产量低。一般优质干椒品种在科学管理条件下亩产量在350公斤左右。山东省种植普通干椒品种平均亩产在200公斤～250公斤。可见优良干椒品种与管理水平对干椒产量影响很大。 6、收获晾晒时易造成花皮果。干椒一般一次性收获，收获如遇连阴天造成花皮果，因此干椒收获晾晒应选晴朗天气。
