植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

板栗加工技术

时间 : 04-03 投稿人 : 烽泰 点击 :

一、糖水板栗罐头

1、工艺流程:原料选择→原料处理→护色→修整→预煮,漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。

2、工艺要点:

①原料选择:选择无病虫,霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7克。

②原料处理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。

③护色:栗果在加工过程中易变色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。

④预煮、漂洗;预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50~60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75~85℃下预煮15分钟,95~97℃下预煮25~30分钟,基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟,再在40~50℃热水中漂洗10分钟。

⑤分选:去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。

⑥配糖液:配含糖量为50%的糖液。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠,以改善栗子的色泽。

⑦装罐:玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉,并加入糖液。

⑧排气、封罐:将罐头放入排气箱中加热排气10~12分钟,使罐内中心温度不低于85%,然后封罐。

⑨杀菌、冷却:利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。

3、产品质量要求:成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色,同一罐中果肉色泽一致,允许果缝处稍有褐变;具有本品应有的风味,甜味适中并无异味;糖水透明,允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在;同一罐中果个大小均匀,碎果不得超过10%,板栗果重不低于净重的50%,糖水浓度应不低于50%。

二、新型糖衣栗子

1、工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装

2、工艺要点:

①原料挑选:选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及虫蛀果,并按大、小分成2级。

②去壳护色:按常法手工或机械去壳均可,再用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的粟果应立即投入含有0.2%的食盐和0.2%柠檬的混合水溶液中,浸泡护色。

③预煮、漂洗:预煮有两种方法,一是恒温预煮,即在80~90℃热水中煮40~55分钟;第二种是分段升温预煮,先将栗果在55℃热水中煮10~15分钟,再在75~85℃热水中煮10~15分钟,最后在95℃左右热水中煮15~20分钟。实际生产中,以第一种方法为好,但中间最好换水一次。预煮时料液比1∶3,直至煮透为止。

为了防止粟果在预煮过程中发生褐变,预煮栗果必须在预煮液中进行。预煮液配方;0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%钾明矾和0.15%柠檬酸。预煮后,栗子先在50~60℃热水中漂洗10分钟,再在40~50%热水中漂洗10分钟。

④真空浸糖:栗果煮热后,将其浸于糖液中,使糖分逐渐渗入其中。为了减少浸糖的时间及提高制品口感,可采用真空分段式浸渍工艺。糖液的浓度为30%→50%→70%,依次递增,经过抽真空→排气→再抽空→排气如此循环,使糖液迅速渗入果中。温度为室温,料液比1∶2,真空度53328.96Pa,时间维持2~3小时。

⑤被糖衣、被膜:浸糖后,再将栗果置于浓的白糖煮沸液中,一浸即出锅,使之表面有一层糖衣。可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂,如桂花浸液等。随后进行干燥,分2阶段进行,第一阶段温度控制在40~45℃,湿度约60%,以便果中水分缓慢蒸发;第二阶段温度升到60℃左右。烘至栗果最终含水量22%~25%。干燥的糖衣栗子在转锅内加1∶10桃衣乙醇液,加胶转匀后立即吹干即成。

将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中,采用抽真空包装机抽气密封包装即成。

相关文章

  • 苦菜有机产品的加工技术
    苦菜有机产品的加工技术

    1、有机苦菜啤酒。大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜→浸提→过滤→杀菌→罐装。啤酒主发酵条件一般为6-12℃,7天,后发酵3.2-0℃,35-40天。可加入干制的苦菜根或杀菌后的苦菜汁,浸提7-15天。本品由发酵产生二氧化碳,不加苯甲酸钠、人工二氧化碳...

    2659 农业种植注意事项 种植技术
  • 硬柄型平菇与软柄型平菇管理有差异
    硬柄型平菇与软柄型平菇管理有差异

    目前全国推广的平菇菌株中,按菌柄的硬软程度大体可分为硬柄型与软柄型两种。硬柄型平菇菌株吸水性差,所以在喷水时,水分稍微大一点并无多大妨碍,多余的水分在子实体饱和吸收之前就已经流走,一般不会影响子实体的正常新陈代谢,所以硬柄型平菇一般不会感染黄菇病等细菌性病害。而软柄型平菇菌株的子实体组织像海绵一样,...

    866 农业种植注意事项 种植知识
  • 巨型大蒜新品种——双高8000
    巨型大蒜新品种——双高8000

    一、特征特性 “双高8000”大蒜植株高大,叶宽、浓绿色,茎粗,长势强,根系发达,抗病性强,成熟早。蒜薹口感佳,上市早。蒜头口感适中,无口臭味。蒜薹、蒜头产量高,单个蒜薹、单个蒜头重量大。一个蒜头有蒜子多达6~10个,蒜子可当种子,第二年繁育品质不退化。二、栽培要点每667平方米(1亩)施三元复合肥...

    1500 种植科普 农作物种植管理
  • 早春冬小麦田间管理要点
    早春冬小麦田间管理要点

    1.控旺、防冻。对早播、旺长麦苗,主茎叶片达到6叶以上,有提前拔节趋势的田块,应及时采取中耕、镇压、化控等措施抑制生长,防止冻害。一般在晴天无露水时,土壤半干半湿时镇压1-2次,化控可采取亩用15%的多效唑50克兑水40公斤喷雾。在降温来临之前,采取覆盖有机肥和秸秆。一旦主茎和大分蘖发生冻害,要及时...

    1777 农作物种植管理 农业种植教程
  • 多法并用种好夏季香菜
    多法并用种好夏季香菜

    香菜生长期短,现有一整套香菜夏栽高效栽培新技术,每667平方米均产值逾3000元,经济效益极为显著。一、选择良种。选择耐热、抽薹晚、品质优、香味浓、病虫少、生长速度快的品种。二、整地施肥。选择土壤肥沃,保水保肥性能好,旱能浇、涝能排,通透性良好,5年以上没种过香菜的地块。前茬作物残体要清除,以减...

    2102 种植技术大全 种植方法
  • 当前龙眼管理措施
    当前龙眼管理措施

    当前龙眼管理的中心工作是调整管理好结果母枝,并进一步做好控梢促花工作。一、 掌握好晚秋梢和冬梢的时间1、 白糖罂花芽分化期11月上中旬左右,不见红叶期11月10日;2、妃子笑花芽分化期11月中旬左右,不见红叶期11月10日;3、白蜡花芽分化期11月25日左右,不见红叶期11月20日;4、黑叶花芽分化...

    382 农业种植教程 农作物种植
  • 大豆种子的收获技巧
    大豆种子的收获技巧

    为了多收获种子,确保种子质量,除保证田间去杂去劣外,收获也是保证种子质量的关键。收获不当可能会使种子出现青籽、烂籽、扁籽、发芽率降低,影响种子质量。1适期收获俗话说“豆收摇铃响”。在大豆收获时,需在完全成熟后再收获。即95%的豆荚转为成熟荚色,豆粒呈现品种的本色及固有形状,手摇植株豆荚已开始有响声,...

    2185 农作物种植技术 农业种植禁忌
  • 甘薯贮藏期的温度管理
    甘薯贮藏期的温度管理

    甘薯贮藏期的管理主要是根据安全贮藏的条件,调节内窖内的温度、湿度,其中温度是主要条件。一、前期以降温排湿为主从种薯入窖至小雪,窖内温度较高,薯块处于呼吸旺盛期,散发出大量的水气、二氧化碳和热量,应注意降温、通风散湿、不盖窖口、控制温度在12---15℃左右,相对湿度在80%—90%为宜,测试薯堆温度...

    752 农业种植注意事项 农作物种植管理
  • 秋播小麦种子处理技术
    秋播小麦种子处理技术

    小麦已进入秋播季节,做好播前种子处理是综合防治病虫的基础,是确保苗全苗健,夺取明年夏粮丰收的关键,应严把播前“种子处理”这一关。提倡集体拌种或采用包衣种子,小麦药剂拌种包括防虫、防病两种措施。一、防治地下害虫县站及测报点9月上中旬挖虫调查,平均每亩有地下害虫2085.4头,低...

    1921 农业种植禁忌 种植指南
  • 马铃薯部分虫害的防治措施
    马铃薯部分虫害的防治措施

    蚜虫:防治方法:可适时早播,避开蚜虫发生高峰期,田间挂银灰色膜避蚜,也可用黄油板粘蚜诱杀,蚜虫发生期用50%灭蚜威乳油,或2.5%功夫乳油各1500倍液等低毒农药防治。 在棚室内可用22%敌敌畏烟剂密闭熏烟防治。根结线虫:防治方法:应实行轮作,在危害期用1000-1500倍天达阿维菌素灌根,每株50...

    766 农业种植教程 农作物种植知识
  • 稻-鸭生物防治技术示范项目获得成功
    稻-鸭生物防治技术示范项目获得成功

    雏鸭在稻鸭共育田活动8月初,由云南广南县金秋种业有限责任公司和八宝镇农业综合服务中心共同承担的千亩优质稻——鸭生物防治技术示范项目通过云南省农业综合开发办公室专家组实地验收。该项目的实施,每亩稻田增收292元,同时实现良好的生态效益,对项目的推广运用起到了较好的示范作用。该项目在农业综合开发区八宝镇...

    2790 种植知识 农业种植禁忌
  • 新品推介:小麦新品种周麦17(小麦)
    新品推介:小麦新品种周麦17(小麦)

    审定编号:国审麦2004008选育单位:河南省周口市农业科学研究所品种来源:矮早781/周8425B//周麦9号特征特性:弱春性,中早熟,成熟期与对照豫麦18号相同。幼苗半匍匐,分蘖力强,叶色浅绿,叶片窄长。株高70厘米,株型松紧适中,穗层整齐,旗叶上冲,长相清秀。穗纺锤型,长芒、白壳、白粒、籽粒粉...

    2188 农业种植禁忌 农作物种植
  • 新.植保露功效与使用说明书
    新.植保露功效与使用说明书

    农药类型:其它农药名称:新.植保露农药剂型:生产企业:北京格林恒业科技有限公司防治对象:使用方法功能特点:植物体排毒:对病害、药害、肥害、除草剂危害所损伤部分及生长不良,遭受自然灾害的植株有极好的修复作用,有效排除植物体内抑制因子,能在3-4天内恢复健康并均衡生长防病抗病:本产品有效成分足,活性强、...

    655 农药分类 除草剂科普
  • 2010年宜兴小麦秋播指导意见
    2010年宜兴小麦秋播指导意见

    宜兴市农林局农技推广中心2011年是“十二五”开局之年,搞好今年的秋播工作,抓好夏粮生产,使“十二五”粮食生产有个好的开局显得尤为重要。为此,各地必须借助政策扶持、夏粮增产、粮价回升等有利时机,统筹规划,合理布局,制订措施,及早部署今年的秋播工作,为明...

    1973 种植科普 种植方法
  • 玉米片的加工技术
    玉米片的加工技术

    1、产品特点:玉米片是一种新型快餐食品。可直接食用,也可加工成其它食品。用沸水可调成玉米片冲剂。玉米片保存时间长,便于携带。2、工艺流程:选料→浸泡→蒸煮→压片→烘干。3、制作要点:选料:可直接用玉米渣。用时要去皮、去胚、清理筛选。浸泡:将玉米渣在沸水中浸泡1~2小时,浸后使水分控制在42%以下。蒸...

    2258 种植技术 农业种植禁忌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: