柚子的贮藏设施的建造和管理

适用于贮藏柚类果实的设施很多，现对地窖、联拱沟窖、地下库、自然通风库、改良通风库、控温通风库进行重点介绍。

(一)地窖的建造和管理

地窖是四川省南充地区果农普遍使用的甜橙贮藏形式，近年来一些地区把它应用于柚类贮藏，获得很好的贮藏效果。由于窖内湿度大，温度稳定，空气相对静止，且含有少量二氧化碳。因此，地窖贮藏的果实新鲜饱满，失重小，干疤少，贮藏期长，尤其适用于冬季气温较低的地区。

1．地窖的建造室内外均可建窖，但须选择地势高、干燥、地下水位低(低于窖深)、土壤保水性能好、结构紧密不易倒坍的地方。窖形以“三角瓶”式最普遍。室外窖需在窖口、窖颈及窖面抹一层三合土，窖口略高于地面，防雨水内灌。窖盖可用3～5cm厚的石板或水泥板。窖口直径0．46～0．50m，窖颈长0．46～0.50m，窖深为1．95～2．21m，窖底直径 2．31～2．64m，窖底有0．33～0．40m的陡壁，便于摆果。为了集中贮藏、便于管理，可采用挖群窖的方法，即在一块较为平整的土地上，每隔3～5m挖一个窖，形成窖群。

2．进窖前的准备进窖前，凡是旧窖应修窖换底，清除被病菌污染的表土，填补清洁的土。视窖内土壤干湿程度，灌清水50～150千克，盖上盖板。进窖前半个月进行消毒，用乐果200倍液和0．1%浓度多菌灵分别喷窖，杀虫、杀菌。

3．果实贮藏及管理果实按适当成熟度采收后，进行严格挑选，选出不适贮藏的果实，经药物处理，待果面药液干后及时进窖，盖上盖板。最初几天，要把盖板稍为翘起，使果实逐步适应窖内环境，待果面无汽水时，将窖口盖严。果实入窖后要专人管理，入窖初期应及时翻果检查，剔出伤果，这样可明显减少贮藏前期的腐烂。以后每隔2～3个星期检查一欠，捡出腐烂、干疤、霉蒂、油胞下陷等果实。捡果时要注意一手拿好果，一手拿腐果，以减少病菌传染。若发现疫菌褐腐病果时，应把四周邻近的好果一起捡出，避免病菌扩散蔓延。每次下窖翻果前须用点燃的油灯试探窖内二氧化碳和氧气含量，如灯息灭，此时人不能入窖，应用扇子向窖内鼓风，排除二氧化碳，直到油灯不息方可入窖，以免发生窒息危及生命。

为了增加地窖的贮量，近年对地窖结构进行了改进，创造了楼式地窖，使果实的贮藏量增加1倍以上。楼式地窖的形状及规格如图。先将地窖初步挖成后，再建楼层。楼柱和抬杠用竹、木均可。楼柱4～6根，长1．80m以上，粗约直径6cm；抬杠8～12根，长lm左右，粗约直径5cm。为使楼层结构牢固，楼柱应插入底土层10厘米以下，抬杠应嵌入窖壁30cm左右。楼式地窖的贮藏方法及技术与地窖相似。

(二)联拱沟窖的建造和管理

联拱沟窖是以南充地窖贮藏原理为基础的一种全地下式建筑方式，采用夹墙、夹底、窖外喷水通风，利用自然冷源调节窖内温湿度，使窖内保持适当的温度、湿度和一定量二氧化碳浓度。据笔者调查，联拱窖内冬季一般可保持10～ll℃，6～7月份最高库温24℃，相对湿度93%～98%，二氧化碳含量1．0%～3．5%。

1．联拱沟窖的建造联拱沟窖选地下水位低于窖底，容易排水的地方建造。沿南北向爆破或开挖成深4m左右，宽7．5～8．om的一道壕沟，用砖石拱成两幢并列的联拱窖，根据地形可多个联拱，每个联拱窖由缓冲间、贮藏室、通风道和夹底等四部分组成。窖的长度随地形而定，以25～30米为宜，窖底距拱顶高度3．0～3．2m，窖内宽2．4～2．5m，中间设走道宽0．9～1．om左右，两侧用砖砌，墩上放五层小水泥板即为贮藏室。拱顶正中设换气天窗，夹壁与起拱石墙之间设通风道。在夹壁距交界处约15cm处安装水管，每隔15cm钻直径2mm的小孔，作喷水保湿之用。窖前后两端皆设保温隔热墙，窖正面开设高1．9m、宽0．9m的外门，其内设缓冲间。

2．联拱沟窖的管理贮藏用果宜适当早采，入窖前1个月，调节好窖内湿度，如窖壁贮果台板干燥应喷饱清水，贮果台板及窖底垫上山坡上风化不久的红石骨子沙，以利透气保湿，入窖前15天用400，倍敌敌畏喷洒窖内，密封杀虫3天。敞窖2天后用50%多菌灵500倍液喷洒窖壁，密封；5～7天进行杀菌，敞窖2～3天备用。果实采收后，及时进行药剂处理，预贮后入窖。果实入窖后，管理如下：(1)要适当通风换气，降低温度。翻果时打开天窗，翻完一轮后，再打开天窗换气一次。冬天室外气温低，窖温高时，将通风道小门打开，调至适当窖温。3月气温回升时,白天关闭通风道，晚上打开。4～5月窖温低，室外气温高时，则关闭通风道，防止高温气体入侵。(2)及时灌水提高湿度。湿度不足时，可从后风道口灌水，夹墙喷水或水泥台板薄膜下灌水。(3)定期翻果，严格密封，保持一定量的二氧化碳浓度。入窖初期5天检翻一次，以后12天左右翻检一次。窖内换气，入窖初期，每翻检一次，换气2次，以后则每翻果一次换气一次，时间1--2h。

(三)地下库的建造和管理

地下库具有地窖和地面通风库的某些优点，库房冬暖夏凉，温度稳定，湿度较大，也能利用外界的自然冷源。因此，贮藏柚类果实效果好，贮期较长。

1．地下库的建造地下库可以建造在原有的仓库或包装房下层，也可另建，但均必须选择地势高、土层厚、地下水位低、土壤结构紧密、保水性好的地方。建造地下库，库房不宜过宽，每一库房可由几个平行的长方形小库组成。库房以长20～30m，宽3．2m，高2．4m较合适。大库库门应朝北，在入库口最好设一条长20～30m，宽3．om，并向库房倾斜15°左右的入库通道，这样更有利冷空气入库。库顶用青砖砌成拱形，不用水泥石灰粉刷，可以利用青砖的吸湿性。库顶隔热层由泥土、炉渣、沥青和水泥分层组成，厚度需lm以上，使库温保持相对稳定，避免库顶滴水。库房四周需挖排水深沟，沟壁涂抹三合土，防止雨水浸入库内。为了更好地调节库内的湿度，在每个小库地面中间设置一条暗沟，分别与库房走道内的贮水池相连，通过沟内排、灌水来调节库内湿度。地下库的通风设施，一般是在库房尾部设一排气简，筒的长度以库长的1／3～1／2为好。在库门的一下部设置活动的木推窗，需要通风时将木推窗打开。

2．地下库的管理果实贮藏前约半个月，用硫磺粉熏蒸，用量为每米2库房体积l0g硫磺粉和1g氯酸钾。果实入库前2天，再喷一次5%托布津粉剂，果箱在装果前置于阳光下曝晒或用25倍漂白粉喷洒消毒。果实宜适当早采，经药处理后，预贮进库。调节库内温湿度和空气成分，库内平均温度保持8～13℃。从入库至2月份，库温高于室外气温，以敞开门窗降温为主，3～4月库外气温升高，温差大，白天关闭门窗，防止外温影响。5月份后，外温显著高于库温，应关闭门窗防暑。库内相对湿度以保持90%左右为好，过高要排干沟水，敞开门窗，过低要暗沟灌增湿。用门、窗和排气筒通风换气，一般可使库内保持二氧化碳含量0．4%～1．8%，氧含量19．7%～20．4%。贮藏期间，特别是2～4月，要注意翻果检查，一般一个月左右翻一次。

(四)通风库的建造和管理

通风库是柚类果实贮藏保鲜用得最普遍的贮藏设备。通风库具有保温保湿性能好，降温速度快，库房建造简易，管理操作方便，贮藏保鲜效果好等优点，目前产、供、销地区已广泛应用。经中国农业科学院柑橘研究所多年的研究，通风库得到了进一步改进、提高和完善。按其通风和利用冷源的方式分为自然通风库、改良通风库和控温通风库。

1．自然通风库的建造和管理自然通风库是通风库中使用最早、贮量最多、分布最广的一种库型。主要利用昼夜温差或库内外温差，通过开关通风窗，靠自然通风换气的方法，导入外界冷源，降低库温。库内温度的稳定程度与库房结构和隔热材料有关。

(1)自然通风库的建造库房应建在交通方便，四周开旷，附近没有排放对果实有害刺激性气体的工厂。库房的方位要根据各地的气候情况而定，冬季最低气温在oc以上的地区，库房以降温为主，其方位应是东西延长，这样，既可减少太阳西晒，又能较好地利用北方的冷风；而冬季最低气温在o℃以下的地区，库房需要防寒的时间比较长，库房方位以南北延长为好。库房由缓冲间(或称预贮间)和贮藏间组成。库房大小根据贮量而定，库房不能过宽，以7～10m为宜，长度不限，库高5m左右。一般每米2面积的库房能贮果250 300kg，每贮间的面积也不宜过大，以贮果0．5万～1．0万k8为宜。库房可分成若干贮藏间，这样有利温湿度的稳定。

自然通风库的外围墙体，需用双层砖墙，墙厚50cm，中间留20cm空间作隔热层，内填炉渣、谷壳、锯末等隔热材料，也可直接用空气隔热。库顶设有天花板，其上铺30～40cm厚的稻草，减弱太阳辐射热的传递。库内安装双层套门，门内填锯屑、泡沫等隔热材料，避免开门时热空气直入贮藏间，库门宜朝东向。

自然通风库的通风系统由地下通风道、屋檐通风窗、接近地面通风窗、屋顶抽气筒组成。地下通风道进风道口最好朝北，并呈喇叭状，便于导入冷凉的北风，在屋檐下和接近

地面处，每隔5～6m各设一通风窗。屋顶每隔3～4m设一喇叭形的抽风筒，延伸出屋脊。每个进风口均需安装一层铁丝网，防止鼠类等入库危害。

(2)自然通风库的管理夏天天气良好时，及时进行使用的库房清理，果箱、果篓和包果薄膜等的清洗、暴晒，保存备用。

入库前半个月进行库房消毒，可用硫磺粉熏蒸，用量与地下库相同，依库房大小分成几堆，密闭熏蒸，密封5天，然后打开通风口、通风窗，通风2～3天备用。

果实采收经药剂处理、预贮、单果包装后入库贮藏。果实贮放有堆贮和架贮两种形式。堆贮可用果箱或果箩，果实只装九成满，呈“品”字形堆码。最底层需用木条或砖块垫高locm左右，箱或箩之间应留2～3cm的空间，便于堆内空气流通。堆高视箱或箩承受力和操作方便而定，但最高一层离天花板lm以上，以利空气流通。架贮可在库内安装竹架、铁架或水泥架。架的宽度以适合两人相对操作为宜，层数不定。

自然通风库整个贮藏期的库房管理分为3个阶段。入库初期，库房应加强通风，除雨天、雾天外应日夜开窗，尽快降低库内温度，调整湿度，促进新伤愈合。同时应及时翻果，剔出伤果。12月至次年春节这段时间，库外温度比较接近库内所需温度，贮藏效果最好，管理也较简单，对贮量大的库房只需适当通风换气。但对气温较低的地区(0℃以下)，此时需增加防寒措施，以防止果实受冻。自开春至贮藏结束，这段时间由于气温逐渐回升，库温也随之升高，果实腐烂明显增多。此时的库房管理以降温为主。夜间开窗，引进冷风，降低库温。日出前关闭门窗，阻止热空气入库。如库内湿度过低，地面可洒水增湿。同时对果实加强检查，及时取出腐烂果、干疤果、干蒂果等。

2．改良通风库的建造和管理

(1)改良通风库是在自然通风库的基础上，对其通风方式和排风系统进行了改进。该库降温、通风速度快，库内温度湿度稳定，日温差变幅在0．5e以内，相对湿度能保持90%左右，贮藏效果优于自然通风库。改良通风库在屋顶抽风道内增设一台排风扇，排风量50m3／min，从而，由自然通风改为机械强迫通风。同时，增加地下进风道，由原来的一条改为两条，设置在两旁的果架下面，使进入的冷风直接在果堆中通过，更利于降低果温。在进风道增设插板式风门，调节风门大小，可以控制进风量，还能阻止外界热风和寒风入库。

(2)改良通风库的管理改良通风库采用自然通风和机械通风相结合的通风方式，克服了自然通风库的通风量受外界风量限制，提高了通风库的换气次数，能充分利用外界的自然冷源，提高通风库的降温性能。改良通风库的库房管理与自然通风库相似，不同之处，入库初期和开春后的库房降温，晚上使用排风扇加强排风，改自然通风为机械通风，充分引入夜间的冷凉空气，使库温降得更低，其它管理与自然通风库相同。

3．控温通风库的建造和管理控温通风库是利用改良通风库和机械制冷相结合的一种新型库型。它吸取了改良通风库和冷库的优点。利用水作为热量中间交换体，克服了温度过低造成柚类果实冷害和相对湿度过低造成果实失水严重的缺点。该库型三月份前可以充分利用自然冷风保持库房的低温高湿。三月份后利用机械制冷通风设备适当降低库温到10℃左右并保持较高的湿度。它比冷库大大节省能源消耗和降低成本，后期又能保持比改良通风库低得多的库温，是节省能源，又能保持适当贮藏低温的库型。

(1)控温通风库的建造和工作原理控温通风库的库体部分和改良通风库相似，建造可参照改良通风库的建造方法。控温通风库在改良通风库的基础上，增加了制冷机(冰糕机等)、水泵、冷风柜、风管和风机等制冷通风设施，其基本结构和工作原理如图。库房制冷可用冰糕机产生的冷水(2～5℃)作冷源，用水泵将冷水送到冷风柜上部，通过喷头将冷水喷淋在柜内的挂水片上。库内的热空气从冷风柜下部进入，通过挂水片与冷水进行充分的热交换后，由风机将湿冷的空气吹入库内，而吸收了热的冷水流回冷水池。如此反复循环，使库温降至所需的温度。

(2)控温通风库的管理果实贮藏前期和中期按照改良通风库的管理方法进行管理。贮藏后期或气温较高的地区，当库温超过10℃，库房进行机械制冷降温。在制冷之前，先将地道进风口的插板风门和库顶抽风道口关闭，并用稻草等堵塞风口；在库内的所有进风口和出风口用塑料薄膜和聚酯泡沫封闭严密；库门增挂厚棉絮门帘，使整个库房处于密闭状态。然后开动冰糕机制冷，使水降温至2～5℃时，再开动水泵和风机，库房开始降温。当库温降至10℃时停机，超过12℃时开机，使库温保持在10～12℃之间。库内温度通过安装在库外的wm2-03型热电偶温度计检测，水温用水银温度计检测。

（来源：中国特色水果网）