一、技术介绍：通过生物反应，将果汁中的蔗糖和葡萄糖转化为果糖，再将其分离出来，这是苹果产业质的突破和果糖产业的一个大发展。
果糖是己酮糖，它有许多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲劳。⑵代谢不受胰岛素制约，可以供糖尿病患者食用，同时也可以预防糖尿病、肥胖症、高血压等疾病。⑶果糖不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响小于蔗糖，可预防儿童龋齿。通过本研究成果的应用既可降低果糖的生产成本，又可改变我国苹果产业的产品结构，推动我国苹果产业的大发展，以此解决农民的增产增收问题。
本技术的性能与特点主要体现在以下几方面：⑴通过苹果汁脱色的研究，找到了苹果汁脱色的最佳工艺，优化出了苹果汁脱色的最适工艺参数和工艺条件；⑵通过苹果汁中蔗糖的酸水解转化反应，获得了可以使苹果汁中的蔗糖完全转化成果糖和葡萄糖的技术方法；⑶通过苹果汁中蔗糖的酶水解反应研究，得到了可使苹果汁中的蔗糖98%转化为果糖和葡萄糖的高效技术方法；⑷通过树脂吸附技术、分子筛技术、模拟流动床技术的大量比较、优化、模拟研究，找到了用于苹果汁中果糖分离的最佳有机树脂、最佳分子筛和最优的分离技术方法，果糖的分离率达到了98%；⑸通过苹果汁中葡萄糖的异构化研究，找到了葡萄糖异构化酶的固定化技术方法，可使苹果汁中的89%以上葡萄糖得到异构化成果糖，从而大大提高了果糖的产率；⑹通过对苹果果糖精制结晶工艺技术的研究，获得了可得到纯度达到97%以上的结晶果糖的技术方法和工艺参数。
该项目技术成果于2002年通过陕西省科技厅技术鉴定，鉴定评价为：国际先进，国内领先，填补国内空白。该项目技术成果于2004年获陕西省科学技术二等奖。
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