利用胡萝卜的肉质根培育的菜芽，也称胡萝卜芽球。其具体栽培方法如下。
精选品种材料→实行消毒，备好床土和器皿→按株行距定植→盖沙喷水→盖塑料膜→幼苗出土→支小拱棚覆盖细沙→喷水→采收上市
⑴品种材料的选择
目前胡萝卜的菜芽生产以胡萝卜的圆锥或短圆形肉质根为好。从肉质根的颜色来看，黄皮的胡萝卜生产的菜芽产量最高，其次为红皮的胡萝卜，紫皮胡萝卜的产量最低。要选择心柱粗大、短密茎粗大的胡萝卜肉质根，这样的根丛生叶片多，侧芽多，培育出的菜芽比较多。选择的母株，应该经过冬贮，没受冻害，也无病虫害的母株，必须根系完好。
⑵主要设备与消毒
所用的木盆或塑料育苗盘等要经过消毒，用无菌的细沙代替床土（营养土）。其消毒方法，可用80克代森锌原粉拌长土1立方米，密封3天后再晾晒两天，待无药味时装盆或铺到育苗盘或者苗床。也可用50倍液的福尔马林30千克喷洒1立方米床土，均匀混合，然后堆好拍实，密封5天后再晾晒10天，待无药味时装盆或铺塑料育苗盘或者上苗床。
⑶生产过程
将消毒的床土装盆或铺塑料育苗盘，其厚度应该超过超过胡萝卜的根长（一般为30厘米厚）。随后将胡萝卜斜栽或垂直栽培，胡萝卜根的顶部与土表平齐，株行距为10厘米×8厘米。每个育苗盆内可栽5株，即四角离盆壁5厘米各栽1株，中间栽1株。胡萝卜顶部再培3厘米厚的沙，喷透水后及时覆盖塑料膜以保持温度（20℃左右），土壤要保持潮湿。经4-5天即可长出菜芽，这时可揭开塑料膜支起小拱棚进行遮光培养。如果顶芽生长太快，可切掉顶芽的生长点，以促侧芽生长。这样处理后，胡萝卜肉质根的顶部可长出一丛绿色芽球，当芽球长到3厘米左右时，趁其未展开时再覆盖3厘米厚的细沙，将芽球埋在细沙内，以后芽球变成黄绿色，再长出3厘米高的绿球，趁其未展开时再覆盖3厘米厚的细沙。一般覆盖3次细沙后不再覆盖细沙，使其见自然光生长，再长出3-4厘米高的绿体菜芽时采手。
⑷采收方法
将多次覆盖的细沙扒开，即露出胡萝卜茎的基部，从胡萝卜的茎基部将整个胡萝卜菜芽掰下来，就可以收获到基部为黄绿色，顶部为绿色，中间为波浪式，有粗有细的一束胡萝卜菜芽，其高度为12-15厘米。也可将胡萝卜从细沙中挖出，再掰下菜芽。为保持芽球鲜嫩，应及时包装上市。如需要保存一段时间，可在1-5℃的条件下保湿保存1周左右，如果在育苗盆或其它容器内生产，可连容器一起上市。
⑸生产中应该注意的事项在整个生产过程中，水分不可太大，否则易烂根。每次培沙的时机必须适当。应该在适当遮光的条件下培养，趁芽球未展开时覆盖细沙，覆盖细沙后即喷水，以细沙潮湿为度，收获要及时，采收太早则商品产量低，采收太晚易纤维化而降低品质。
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