荷兰豆为豆科豌豆属一年生或两年生攀缘草本植物，富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸，其嫩荚、嫩梢、鲜豆粒及干豆粒均可食用。
一、主要特性
直根系，侧根少，主要分布在20厘米深土层内。茎矮性或蔓性，中空易折断。分枝性强，偶数羽状复叶，小叶1-3对，顶生小叶退化成卷须。叶面略有蜡质或白粉。叶柄基部有一对耳状大托叶，包围茎部。花单生或对生于腋处，蝶形，白色、紫色或紫红色。白花授粉。荚果浓绿色或黄绿色，扁平长形。种子有圆粒（光滑）或皱粒两种粒型，千粒重150-800克，种子寿命2-3年。
荷兰豆喜冷凉温湿气候，较耐寒，不耐热，幼苗可耐-5℃的低温，生长期适温为12-20℃，开花期适温为15-18℃，荚果成熟期适温为18-20℃，温度超过26℃时，授粉率低，结荚少，产量低。生长期内需水量较多。对土壤要求不严，但以pH值为6.8-8.0，富含钙质的沙壤土和壤土最为适宜。忌连作。
二、主要品种
1.大荚荷兰豆蔓长2米左右，分枝3-5个，花紫色单生，荚特大，长12-14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯，凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色。嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少。
2.矮茎大荚荷兰豆山东省农业科学院作物研究所于1989年引进筛选的新品种。茎秆矮壮，株高50厘米左右，茎圆中空，有卷须，花白色。荚果扁长，为大荚型，一般长8-10厘米，宽3厘米，为软荚。单株结荚10个左右，鲜荚每千克120-140个，亩产鲜荚800千克左右。干种子白色，扁圆形。
3.莲阳双花软荚种，蔓性，花白色，荚长6-7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食，品质佳。一般9-11月播种，11月下旬至翌年2月采收。
4.绕平大花豆（台中11号）茎蔓粗壮，株高中等，花紫红色；嫩荚长约10厘米左右，宽约2.5厘米，单荚重8.0克。荚质脆嫩甜美，清香。
5.美国白花荷兰豆株形较矮，粗壮，白花，软荚，荚长12厘米，宽达2.5厘米，荚质脆嫩，产量高。
三、栽培技术
1.栽培季节荷兰豆为半耐寒性植物，不耐干旱高温，华北地区大多春播夏收，也可夏播秋收，栽培两茬。大棚种植一般在早春播种，初夏收获。
2.整地施肥荷兰豆主根发育早而迅速，整地时应特别强调精耕细耙。同时施足基肥，基肥除优质土杂肥外，还要多施磷、钾肥，如草木灰、屋炕土等，一般每亩施有机土-杂肥2 500-3 000千克，过磷酸钙20-25千克，草木灰100千克或氯化钾15-20千克。最好将化肥与有机肥料混合后同时施入。
3.做畦大棚种植荷兰豆宜做成高畦栽培，一般畦宽80厘米，高10厘米，畦沟宽40厘米。
4.播种采用于籽直播。播种前应精选种子，选粒大、整齐、健壮和无病虫危害的种子播种，以保证苗全、苗壮。播种期一般在2月下旬至3月初为宜。播种方式以条播、点播为主。每亩播种量为4-5千克，约1.2万株为宜。播种方法：在80厘米宽的高畦上种2行，即开2个深3-4厘米的沟，沟内浇足底水，按8-10厘米的株距进行点播，每穴播种子2-3粒。覆土厚度3-4厘米。畦面耙平后喷洒除草剂，然后覆盖地膜。地膜的四周要压严。一般每亩用地膜20千克左右。
5.田间管理出苗后，子叶展开，真叶长出时，将苗上地膜剪开，使苗露出膜外，并将地膜在苗下压紧。棚内温度宜控制在12-16℃，防止秧苗徒长。苗高20-30厘米时，应及时用竹竿等架杆搭架，并在两旁用塑料丝或绳扎捆，使其通风透光，易于结荚。一般于开花前浇1次水，结荚期浇1-2次水，即可采收嫩荚。抽蔓和坐荚时各施1次追肥，亩施5-10千克尿素和15-20千克撒可富，方法是在地膜两侧开沟将尿素和撒可富混合施入。坐荚后宜根外喷施0.2％磷酸二氢钾2-3次，促进开花结荚。
6.病虫害防治荷兰豆较抗病虫害，生长期短，一般无需防治。个别年份如发生蚜虫危害，可用40％乐果乳剂1 000-1 500倍液防治1-2次。大棚内通风不好时会发生白粉病，用粉锈宁防治即可。
7.采收花谢后8-10天，嫩荚充分肥大、柔嫩而子粒未发达时，为嫩荚采收适期。一般从5月上旬开始采荚，至5月底，持续20多天。
