鸡腿蘑的栽培方式多种多样，归纳起来不外乎两大类，即袋栽和畦栽。山东曲阜师范大学生物系总结了各种栽培方式的特点及改良的方法，使鸡腿蘑的栽培方式更趋完善。
㈠袋式栽培 袋栽可分为菌袋直接埋土法、袋料压块覆土栽培法和袋料直接覆土法三种。
1.菌袋直接埋土法将发好菌的菌袋脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2—5厘米，间隙填土，菌棒上覆土厚2～5厘米。
优点：①出菇期、场地安排灵活，可根据市场需要分期分批埋土出菇。亦可安排异地出菇。②出菇疏密可根据菌袋大小进行调整，即袋较大，间距可拉大，菌袋小，间距可缩小。
缺点：①埋土时菌棒间需一定距离，故栽培场地浪费较大，所需覆土较多，劳动强度大。②如果覆土干湿和松紧掌握不当，部分菇蕾在菌棒底面或侧面形成，使菇柄太长，菇柄有泥，造成商品价值降低。因菌棒间有一定间距，菌棒间能量较难借用补偿，造成二、三潮菇后劲不足，死菇相对较多。
改良：在菌棒间填发酵料，菌棒底面铺少量发酵料，菌棒上留5—7厘米与土接触面，让菌丝向上长入泥土出菇，向底面或侧面长入培养料，这样可避免出菇后劲不足，减轻了劳动强度，且可使栽培场地得到充分利用。
2.袋料压块覆土栽培法类似于香菇压块栽培法，将发好菌的料袋去膜压成块，块的大小可根据场地灵活掌握，压块后覆地膜使菌丝愈合，一般3—5天后覆土。
优点：①出菇场地利用率最高，是集约化栽培首选的方法。②出菇整齐，在短期内(约70天)可出菇2—3潮。③便于安排异地出菇。
缺点：因在压块前菌丝已完全吃料，经压块，菌丝逾合和覆土后，菌蕾会在覆土内大量形成，造成头潮菇过密、丛生、菇小、死菇西较多，丛生菇脚间夹杂泥土，采菇劳动强度大，商品价值低和能量浪费。
改良：压块厚度控制在10～15厘米，太厚出菇过密，但也不宜太薄，料薄后劲不足，使死菇多。并在覆粗土前，每隔10厘米压一立砖(宽6厘米)或覆一带宽8～10厘米的塑料簿膜，防止过度现蕾，现蕾后将砖去掉，覆上土，薄膜可在头潮菇采后整理床面时去掉，覆上土。
此法可使头潮菇出菇数减少，菇的个体大，商品价值高，可减轻采菇劳动强度。
3.袋料直接覆土栽培将发好的菌袋一端离料面向上3厘米处剪去，用钉子在高出料面塑料膜上扎几个孔，以防料面积水，然后覆粗土2.5厘米，调水后上床架或放在地面上，袋口盖薄膜，室温保持在20—25℃，7—8天菌丝布满料面达60％以上时揭去薄膜，覆细土5毫米厚，并增加通风量和空气湿度，将室温降至20℃以下，约1周后现蕾。
优点：①出菇时间、场地安排最灵活，覆粗土前菌袋可放在出菇场地或发菌场。②能利用各种床架及栽培场地。菌袋污染少，且易随时清除。
缺点：①生物转化率低，第二、三潮菇较难形成。②塑料袋和用工浪费大，不适于规模化生产。
改良：出完第一潮菇后，去掉覆土和袋膜进行压块、埋土，压块的厚度为15—20厘米。总之，袋式栽培场地利用率高，灵活，可防止大面积污染。生料、熟料、发酵料都可采用此方式，其中熟料栽培成功率和生物转化率最高，是工厂化大规模生产首选的栽培方法。但袋式栽培费工，又需大量菌袋，特别是熟料还需有完善的灭菌和接种设施。对转化率较低的作物秸秆不宜采用此栽培方式。
㈡畦式栽培 培养料直接进入栽培场，采取层播、混播、点播菌种的方式，其中以发酵料层播较为普遍，一般3层料、3层种，播种量为干料重的10％左右。在适温下，一般5—7天封面，18—20天发透，可在第15～18天时覆土。
优点：①省工，省辅料，省菌种，生物转化率较稳定，出菇整齐，如能掌握好覆土环节，头潮菇多为单生，死菇少，菇脚短，商品价值高。②原材料适应广，可利用各种农作物秸秆，因而便于向农户推广。
缺点：①栽培场地利用率低，出菇场地安排不灵活。②因栽培场地较大，发菌阶段温度不易控制，特别是春播，气温较低发菌较慢。原料经发酵，营养损耗较大，故总体转化率不高。价格较高的棉壳原料不宜用此方式。
改良：①室内栽培应有升温设施，室外塑料大棚栽培应采用双层塑料强膜，内层应为黑色以便折光。②发酵时间不宜过长，若采用一次发酵，夏季不超过7天；若采用2次发酵，室外一次发酵4—5天，室内二次发酵2天，冬季发酵时间可适当延长。
㈢袋栽与畦栽相结合 根据近年的实践经验，为了使有限的栽培场地能得到充分利用，并尽量减少原材料的浪费，设计了袋栽与畦栽相结合的方式，使菇房每年至少可利用3次，每年有9个月(除7、8、9三个月)的出菇期，得到了良好的效益。
1.秋季畦栽 在山东、江苏、安徽、河南、山西、河北等省，一般8月中、下旬堆制发酵料，8月底9月初播种，9月中旬覆土，10月初现蕾出菇，采菇3—4潮后(11月底12月上旬)将菇床表面的覆土清理干净，清除表面2—5厘米厚的培养料，向料面喷1％生石灰水及追肥。每隔15—20厘米打一通向料底直径2厘米的孔，以便向料内渗水。最后对菇房用甲醛蒸汽消毒，密封门窗1昼夜后打开门窗通风。
2.冬季袋栽 将发好的菌袋去膜后平放在菌料上，袋间距2—3厘米，袋间填发酵料或发好菌的袋料(不可填生料)。根据当年春节的早晚及菇房的增温设施决定是否覆土，最好能将采菇盛期赶在春节前夕。如当年春节在2月上、中旬，此时可不覆土而覆地膜，同时将覆过粗土，菌丝已长入覆土层的菌袋放入菇房内出菇，采菇应赶在元旦前夕。出菇后将料袋清出菇房，床面去膜后覆粗土，8～10天后覆细土，6—8天即可现蕾，第16天进入采菇期。春节后继续管理，再出1～2潮菇，约在3月上、中旬。此时可将培养料及覆土全部清出，消毒备春栽。
3.春季畦栽及袋栽 上述菇房清除后可立刻进行发酵料层播，此时关键是将菇房温度升至15℃以上，覆土可在3月底4月初，4月下旬可采头潮菇，5月中旬采第二潮菇。此时如考虑6月下旬菇房温度过高不能降至25℃以下，可继续管理，让菇床继续出第三、第四潮菇。如能降至25℃以下，可将覆土及料表2—3厘米厚的培养料去掉，洒施追肥及1％的清石灰水，同时洒施杀虫、杀菌剂。待水渗入料后可在料表平辅一层厚约5—8厘米厚的袋料(已发好菌)，覆膜让菌丝愈合3天覆土，6月底7月上旬可出2—3潮菇。在鸡腿蘑栽培中采用上述方式，不仅充分利用了空间场地，大大降低了成本消耗，而且使菇房的出菇能力大幅度提高，单产由10～15千克／平方米提高到30～40千克／平方米，为鸡腿蘑栽培摸索出一条可行的途径。
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