菜叶上有虫眼并不意味着农药少，有时反而更多
要避免吃到“毒菜”，关键要在挑菜、洗菜和煮菜上下工夫
自从海南“毒菜门”事件曝光以来，不少市民对蔬菜的食用安全更为紧张，有些老人上街买菜专挑菜叶上有小虫眼的，甚至见到虫子反而更放心，认为吃起来更安全。但据专家介绍，市面上除了价格特别昂贵的有机菜，大多数蔬菜几乎没有不打农药的。不能排除菜农在发现菜叶出现虫眼之后又补打一次农药，而蔬菜农药残留量是否降低到安全标准线，除了通过正规渠道的检测，一般难以观察得到。
目前正逐渐进入高温天气，特别是十字花科之类的“多虫害蔬菜”在种植期间，不只喷施一次农药。但市民也无需因此“谈菜色变”，建议在烹饪之前用淘米水或一定比例的食用碱兑水泡上片刻以助分解残余农药。若还不放心，还可用开水烫一遍再进炒锅，但不要久烫，以免让蔬菜的有效营养成分流失过多。
现象：
“虫眼菜”市场受热捧
张姨最近爱买一种被称为“本地白菜”的叶菜。女儿发现这类叶子上有不少虫眼，以为老妈眼睛不好使，劝她以后买菜看仔细点，没想到反被老人家教育“没常识”：“我就是冲着上面有明显的虫眼才买的。这说明农药打得不多，吃起来更安全！”
“有虫眼怕什么，可能更安全！”记者随机在广州市天河区体育东、体育西和冼村几家菜市场及周边路口的菜摊跟十几位正在挑菜的老人家闲聊，发现绝大多数人不但不拒绝，甚至还认为现在买“虫眼菜”食用更安全。一位老伯甚至笑称：“偶尔发现菜上还有活虫，更加放心买啦！”
记者观察发现，现在菜摊上，潮汕人俗称的“春菜”、“本地白菜”以及部分菜心都能看到一些明显的虫眼，但帮衬的街坊出手都很快。据菜贩介绍，这些菜即使有虫眼，也丝毫不影响销路，“要是卖不动，我们都不会进这种货啦！”特别是报纸曝光了海南一些豇豆和节瓜用禁用的农药后，确实有些老人家更青睐“虫眼菜”，认为它即使一样打过农药，但能留下虫眼，说明虫子没完全被药死，“不会太毒”。
解读:菜叶现虫眼农药未必少
“笼统地用虫眼来推断蔬菜的农药残留，这种做法并不可靠。”与蔬菜打了半辈子交道的华南农业大学园艺学院雷建军教授一语点破了不少老街坊的片面认识。他分析，在蔬菜的生长期，菜农对其病虫害的防治是综合的，有时早期打的农药，药性下降到一定程度时，叶子上就可能又出现虫眼。这时如果刚好到收获期，便直接采收上市。这种“虫眼菜”，农药残留确实可能不多。但也不排除菜农是在蔬菜的生长中期发现菜叶有虫眼，之后又补打一两遍农药。这种情况下，则老叶上会有些虫眼，但嫩叶上没有虫眼。结果上市时，虫眼仍在，而蔬菜农药残留量是否安全就难以判断了。
“现在市面上除了有机菜，大多数蔬菜都是施农药的。”雷教授解释说，其实蔬菜上的残留农药量会随时间和环境的变化而逐渐降低。目前，国家对农药的安全使用有标准，并规定在蔬菜收摘前的一定时间内需停止施药，让蔬菜在上市前的农药残留量下降到安全标准的阈值内。而一般在正规的菜市场和超市，蔬菜上摊上架前都会做相关的抽检。
支招
挑菜洗菜下工夫残留药量可减少
海南“毒菜门”事件曝光后，不少人对蔬菜的食用安全更为紧张。雷教授认为，虽然我们没办法炼出一双可识别农药残留量的“火眼金睛”，但根据自己的实际情况，在挑菜、洗菜和煮菜的环节上多花点工夫，还是可以尽量减少蔬菜上农药的残留量的。
1.挑菜：根茎类少污染，叶类相对易残留
“相对而言，叶菜的农药残留会多一点，而萝卜、马铃薯等根茎类蔬果相对少被污染。”雷教授说。另外，虽然各类蔬菜农药残留量是多是少没有普遍的规律，但一般而言，菜心、芥蓝、尖叶白菜等十字花科的蔬菜一般虫害较多，在生长期内喷洒农药的次数和量可能会多一些。而瓜类和茄果类蔬菜如青瓜、苦瓜、茄子、辣椒、西红柿等，以及红薯叶、空心菜、莴笋、油麦菜等品种虫害相对少一些，喷洒农药的次数和量可能不会太多，残留相对也会少一点。
2.洗菜：淘米水食用碱水助分解残留农药
用淘米水泡洗蔬菜是不少街坊的“避毒”妙招。雷教授解释说，这是因为淘米水的pH值相对高一点，而蔬菜中残留的农药在碱性条件下更容易被分解。此外，他建议以5~10克食用碱兑500毫升水来泡洗蔬菜，同样可以达到加快残存农药分解的目的。
“但无论用哪一种泡洗都非越久越好，一般15分钟左右就够了，然后再用清水洗两三遍就可以了。”雷教授提醒说。
3.煮菜：开水烫一遍，残留物更少
“如果像上面那样洗了还不放心，还可用开水烫一遍再进锅里炒。”雷教授认为，这样做虽能进一步减少蔬菜的农药残留，但也会使其中的有效营养成分受到不同程度的破坏。因此，他特别提醒：炒菜前烫菜时间不能久，以免让蔬菜中的营养流失过多。
蔬菜标识专家教你看
常买菜的人大都知道，市面上的蔬菜有几种常见的标识：有机、绿色和无公害，雷教授解释说，从这三种标识可判断出蔬菜在其生产过程中农药及其他化学物质的使用情况——
1.有机蔬菜：蔬菜在生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，并经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。
2.绿色蔬菜：蔬菜在生产过程中虽然使用农药，但上市前蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的相关标准。
3.无公害蔬菜：指蔬菜中的有害物质（包括农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，食用后对人体的健康不会造成危害。
文/记者翁淑贤
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