香椿又名椿芽、香椿头，它香味浓郁，营养极丰富，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬；具有较高的营养价值；现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效；用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效；香椿的吃法很多，很有风味。如鸡蛋炒香椿、油炸香椿鱼，香椿拌豆腐等，也可做其它菜的调味品，腌制或晒干贮藏，可常年食用，味道不减，在市场上极受欢迎。
1.整畦：11月上、中旬将冬暖大棚准备好，腾茬深翻地30厘米左右，然后南北向做畦，畦宽1.2-1.5米，其中畦埂宽30厘米、高15-18厘米，畦长以大棚跨度而定，一般畦北端距后墙80～100厘米。
2．起苗：取出假植的苗木或从苗圃地于11月中旬起苗木栽植。起苗木时要尽量多带根。要求带主根长不少于40-50厘米，侧根长度应保持30-40厘米。为使苗木带根多而长，可用大锨从苗圃一边逐棵深刨翻土起苗木。苗木起出后要立即分级，按苗木高度可分为50厘米以下、50-100厘米、100厘米以上三级。
3．高密度栽植：栽植时按北高南低的次序分级选苗，以每平方米100-130棵的密度栽入畦内，埋土高度以根颈以上5厘米为宜。栽植完后立即灌水，并结合灌水每平方米撒施尿素5-7克。灌后若发现苗木有的露根或倒伏，要及时覆土和扶直。
4．打破休眠：目前生产上应用的香椿品种比较混杂，所生产的苗木封顶早晚、休眠期长短很不一致，再加上苗木的粗壮程度、停止生长早晚等苗木质量差异很大，可喷施赤霉素打破香椿的休眠期，促其早萌芽、早上市，提高前期产量。赤霉素使用浓度为500-600ppm，香椿苗移进大棚之后对苗木喷施，可使萌芽率达90%以上。
5．调节棚内温、湿度：保持大棚内温湿度适宜是促进香椿芽萌发快长实现高产的最主要因素。适于香椿芽萌动的气温为10℃-14℃，芽伸长生长的温度为18℃-22℃。但在大棚内栽培，适当提高棚内白天的温度能促进椿芽早发快长。在初冬至早春，既要夜间防寒保温，还要注意晴日中午前后通风降温。在深冬要严封大棚，及时揭盖草苫，使棚内气温保持在：昼间20℃-28℃，高于30℃时及时通风降温；夜间12℃-15℃，凌晨最低气温也不可低于10℃。
由于香椿苗木在移植时部分根系受到损伤，移植于大棚内应使棚内畦土保持较高的湿度，以便根系吸收水分。增加土壤水分的具体措施是每隔10-15天轻浇1次水，但切勿大灌水，以免造成地温大幅降低和棚内空气湿度过大及土壤透气不良，影响香椿芽生长。最好是用喷雾器往香椿茎杆上喷水，既适当增加了土壤湿度，又适当增加了棚内空气湿度。这样有利于提高香椿芽的品质。
6.追肥：大棚香椿生长新梢嫩叶所需的营养，主要靠植株贮存的养分，所以对肥料的需求量不大，只要采取轻施速效氮肥即可。一般在每次采收香椿芽后，结合洒浇水每平方米畦面撒施尿素10-15克为宜。
7.采收椿芽：经过枯霜落叶或喷乙烯利催落叶后的香椿苗木，因无生理休眠期，初冬移栽于冬暖大棚内，在适宜于香椿生长的环境条件下，15天左右即可发芽，再经过10天左右顶芽就可长到20-25厘米长，这时就可采收第一茬商品椿芽，采早了产量低，采晚了芽子老化，品质降低。各茬椿芽适宜采收长度均为20-25厘米。一般至翌年4月上旬采收4茬。头茬椿芽于元旦至春节期间采收，产量最高，品质最佳，产量约占总产量的2／5以上。
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