英名：Bamboo shoot,bamboo sprout.
学名：绿竹 Bambusa oldhami(Munro)Nadai.
包壳（脚)绿竹Bambusa edulis Odashima.
孟宗竹Phyllostachys edulis(Carriere)Houzeau delehaie.
桂竹Phyllostachys makinoi Hayata.
麻竹Dendrocalamus latiflorus Munro.
箭竹Pseudosasa japonica Makino.
产期：绿竹笋、乌脚绿竹笋及麻竹笋5-9月盛产。孟宗竹笋11月至翌年4月盛产。 桂竹笋3-4月盛产。 箭竹笋12月至翌年3月盛产。
禾本科多年生常绿植物，原产中国南部。竹笋的种类有绿竹笋、麻竹笋、乌脚绿竹笋、孟宗竹笋、桂林笋及简明竹笋。其中以绿竹笋、麻竹笋、乌脚绿竹笋产量较大，且集中于夏秋两季。孟宗竹笋则在冬天及春天萌芽，称为[冬笋]及[春笋]。桂林笋产期集中于3-4月，箭竹笋冬季生产，产量皆不多。 绿竹笋、麻竹笋及乌壳绿竹笋的采收皆在清晨，如地面泥土隆起微裂开即是竹笋长出象征，趁笋尖未出土前，用采笋专用锄头扒开泥土，掘断笋头。
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