生长条件与环境因素
营养栽培黑木耳的主要养分为麦麸或米糠、蔗糖、碳酸钙。
水分和湿度黑木耳在生长发育的各阶段都需要水分。空气相对湿度应保持在90－95％，以促进耳片生长迅速、耳丛大、耳肉厚。黑木耳生长过程中，对水分的要求是“干干湿湿”，不断更替，水分调节好还可抑制杂菌及病虫害滋生。
温度黑木耳菌丝在6－36℃之间均能生长，但以22－30℃为宜，5℃以下、38℃以上会受到抑制。黑木耳菌丝形成子实体的最适温度为20－28℃。
光照黑木耳各个发育阶段对光照的要求不同，菌丝在黑暗环境中生长，子实体在大量散射光和较强直射光下形成。
空气当空气中二氧化碳浓度超过5％时子实体就会中毒死亡，致而感染病菌，导致菌丝体自溶。因此，在黑木耳栽培过程中，应保持栽培场地空气流畅。
酸碱度黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，菌丝体生长的适宜PH值为5－6．5。在配制袋料时，要将PH值调到6。碳酸钙是一种理想的缓冲物，可控制基质的PH值，来维持适宜的酸碱度。
栽培管理技术
栽培时间制袋时间应选在10月下旬至11下旬，室温18－24℃，空气相对湿度65％。气温渐低，杂菌活动越处于低潮，有利于黑木耳菌丝吃料，也有利于早春出耳。
原料与配比可在以下配方中选择一个：（1）杂木屑75％、麸皮14％、棉籽壳10％、碳酸钙0.5％、蔗糖0.5％以及适量水；（2）杂木屑70％、砻糖14％、麸皮14％、碳酸钙1％、糖1％、以及适量水。
制作工艺流程袋料黑木耳拌料时的含水量比袋栽香菇稍干，在50－55％为宜。装袋和灭菌与袋料香菇（用15×55筒料）相仿。应用接种箱在无菌条件下接种，每袋接4穴，适当加大接种量，用整块菌种接入，让黑木耳菌丝迅速恢复生长，接种后用套袋扎好口，转入培养室培养。培养室事先应打扫干净，用5％的苯酚或过氧乙酸喷洒墙壁、空间及地面，待药剂的气味散发后，再搬进接种后的菌袋，堆成平行堆。
培养室的温度先控制在25－27℃，以利于菌丝定植；10天后把温度降至22－24℃，这样菌丝生长虽然比较慢，但健壮有力，颜色洁白；菌丝10厘米长时，可解开套袋口，促进菌丝生长。培养室的空气相对湿度要求为50－60％。在菌丝培养阶段，培养室应保持黑暗，以避免形成耳芽，消耗养分。此外，培养室要定期通风，保持空气新鲜。当菌丝长满袋后，即可搬至栽培场进行出耳管理。
耳场选择选通风良好、阳光充足、水源方便、无污染源、防涝的田块或旱地作耳场。整成龟背状畦床，宽120厘米，长不限，边沟为人行道。畦床上铺干草，以利保湿，防止泥沙侵蚀耳筒，耳筒无须覆盖薄膜和搭建荫棚，以促进空气流通。
排筒及出耳管理2月上旬将发好的耳筒转移至出耳场，选晴天或阴天排场，将耳筒扎成150个左右出耳孔（用0.6厘米粗的钉头做扎孔工具）。耳筒扎孔后一周，见到耳孔菌丝恢复时方可喷细水管理，早晚各喷一次，视其子实体生长而加大喷水量。水分管理是黑木耳栽培过程中的关键所在，在原基形成时，栽培场的空气相对湿度应为90－95％。采收前1天停止喷水，采收后5天喷1次细水，使培养料湿润，待新的耳芽形成后，再继续喷水。耳片八、九分成熟时即可采摘，采一批木耳，菌筒换头一次，使菌筒两头出耳均匀，促进菌丝形成子实体，共采摘三至五批。黑木耳加工干制比较简单，在阳光下晾晒或用烘干机烘干即可。
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