苦瓜属短日性植物，喜温，喜光，耐热，耐湿，不耐阴，对光照长短的要求不严格，较长时间的光照有利于其良好生长，对土壤湿度和空气湿度要求较高，但不耐涝，适应性广。
一、品种选择
苦瓜分为春苦瓜、夏苦瓜、秋苦瓜3种，可选择早熟、丰产、肉厚粗直、抗性好的油绿1号、先雷1号、碧绿1号、新丰等优良品种。播种前用55℃的热水烫种、搅动，当温度降到30℃时浸种12小时（可把种子轻轻嗑开一条缝，浸种8小时）。随后，将种子洗净捞出，用干净的纱布包好，在30℃的恒温条件下催芽2～3天，每天用温水清洗1遍，4～5天开始出芽。
二、播种育苗
苦瓜露地栽培，一般先在日光温室或大棚内育苗。播种的前一天把准备好的营养土（取没种过瓜类的田园土、黄沙子、腐熟的厩肥以1∶1∶0.5比例混合；一升土中加磷酸二铵1千克，过筛掺匀后堆成堆，用塑料布盖严，几天后可用，用时再均匀掺一次）装入10×10厘米的营养钵内，浇透水。第2天再用水把营养土喷1遍，撒薄层过筛细土即可播种。把催好芽的种子芽向下放在小眼内，种子上覆盖1.5厘米厚的小土堆，再撒一层细土。一般在3月底4月初播种，每667平方米用种量250克左右。苗龄约30～35天，5月上旬终霜后定植露地。
三、苗期管理
播种后要密封温室以提高温度，播种畦内插小拱棚，盖薄膜，提温保湿，白天温度保持在30～35℃，夜间保持在15℃以上。当出苗50%后，及时覆盖小拱棚的膜。幼苗出齐后，将室内温度白天保持在20～25℃，夜间保持在10℃左右。见干就浇水，采取控温不控水的原则，保持幼苗健壮生长。定植前逐渐降低棚内温度，掀开棚膜炼苗。
四、定植
苦瓜是喜温耐肥作物，每667平方米施优质有机肥3000千克、磷酸二铵30千克和土掺匀后先做成平畦浇水，待土稍干松后，再做成畦面宽80～90厘米、高10～15厘米的小高畦。定植前5～7天铺上地膜。每畦2行，株距60厘米，打线定植。挖坑不要太深，定植后能稍挡点水为宜。为防止地温下降，一般采用蹲水定植法，待坑内水渗后，用土把坑封好压严，以防漏风。定植后搭人字架，架间距20厘米。
五、田间管理
1.中耕锄草
在苦瓜生育前期进行中耕、松土、锄草，注意不要伤根和松动幼苗基部，距离苗根远的地方可深耕3～5厘米。第2次中耕，在第1次之后10～15天进行，宜浅不宜深。当瓜蔓伸长到0.5米以上时，根系基本上布满行间，要及时拔草，防止杂草丛生，改善田间通风透光条件，减轻病虫害。
2.肥水管理
缓苗后浇缓苗水，此时温度尚低，水不可太大。在植株分枝过强时，从下部选2～3条粗蔓，绑蔓上架，其余的全部打掉。在此期间一般不浇水，待第1个瓜全部坐住并开始膨大时，浇水并随水每667平方米追施尿素10～15千克或碳铵20～25千克。植株进入生长旺期时，应根据天气变化、植株生长和土壤情况浇水追肥。苦瓜根系比较发达，植株生长势较强，浇水不要过勤过大，以免造成光长秧不结瓜，通风透光不良引起病害或把支架压倒，造成经济损失。定植后40～50天开始连续不断开花结果，陆续采收，结瓜期需肥水较多，一般在无雨情况下，7～10天浇1次水，每隔1次水追1次尿素，追肥量为每次每667平方米10～15千克。在盛果期追施2～3次磷肥，每次每667平方米施过磷酸钙10～15千克。
六、病虫害防治
苦瓜抗病性较强，病害少，生长后期易发生叶霉病、白粉病等。一般采用50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍或10%粉锈宁乳油1500倍液喷雾。20%氧化乐果1000倍液喷雾防治蚜虫，克螨特1500～2000倍液喷雾防治红蜘蛛和螨虫。
七、适期收获
苦瓜采收标准不太严格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。为了保证品质和提高产量，在开花后12～15天采收中等成熟的果实为宜。
