症状油菜生育阶段不同，受不同低温条件的影响，发生冻害的程度和状况也不同。常见有四种类型。一是持续低温干旱，加上大风、土壤冰冻、蒸发量大，油菜叶片、根系受冻死亡。二是持续低温湿冻，土壤水分过多，土层结冰、致根部外露受冻，造成大理缺株。三是叶片、薹茎受冻，叶片萎缩枯萎，薹茎破裂或萎缩下垂。四是花期遇有低温霜冻，造成花蕾受冻后黄枯脱落，整个花序出现分段结荚。
病因测定杭州地区12年油菜发生冻害的平均气温为0℃，低温持续15天，在低温持续期间，日平均最低温度和极端最低温度低且持续时间长，油菜就会发生冻害或严重冻害。此外，降雪量大积雪天数持续时间长，低温持续期间的日平均气温达-0.3℃，日平均最低气温为-1.9℃，极端最低气温-8.6℃，就会出现湿冻。总之冬季温在冰点以下且持续时间长是发生冻害的主要原因，受冻程度与油菜发育阶段、植株状况等因素有关。长期以来一直认为冻害是由低温和霜敏感植物不抗低温的生理特性所决定，新
近研究结果表明：植物本身在-10℃以上不产生冰核物质，由于细胞水具有过冷却作用，在没有冰核物质存在的条件下，体温降到-7—-8℃不发生霜冻，而广泛存在于植物体上的冰核细菌(Icenucleation active bacteria简称INA细菌)，是诱发植物霜冻的关键因子，它可在-2—-5℃诱发植物细胞水结冰而发生霜冻。同一作物、品种、生育期的植株，发生冻结的温度是一个范围，在这一范围内，不同温度区间发生冻结的频率不同，这与温度的分布、INA细菌密度有关，INA细菌密度越大，开始出现冻结的温度越高，在冰核细菌密度大的部位首先发生结冰，随后冰晶在体内向外在过冷却状态的各方向扩展。有INA细菌的植株，在温度降到-2—-3℃时发生冻结，冻结持续时间越长，伤害越重。在十字花科植物上主要分布着Psudomonas syingae菌群。
防治方法(1)因地制宜选用抗寒性强的油菜品种 如晋油3号、4号，格劳保，皖油11号、12号、13号、核杂2号、赣油13号、华油(杂)3号、渝油18号、湘杂油1号、油研7号、贵油14号、2号、美G101、蓉油3号、江盐1号、豫油2号等。(2)短龄早栽，加强冬前培育，提高油菜本身的抗寒力。冬前油菜体内积累淀粉多，入冬后淀粉水解成可溶性糖、细胞内糖的浓度提高，就会降低冰点，增强抗寒能力。(3)在随根肥增施磷肥基础上，提倡壅施腊肥，中耕培土，做到保暖防冻；施肥后马上撬沟培土，可有效提高油菜根际土温1-3℃。(4)控制早薹早花，寒流后及时查苗，注意清沟和培土，解冻时撒施一次草木灰或谷壳灰。(5)喷洒27%高脂膜乳剂80-100倍液。必要时可喷洒抗霜素1号和抗霜剂1号。(6)喷洒植物抗寒剂K-3，每667m2100-300ml。(7)轻微受害的田块可喷洒促丰宝Ⅱ号600-800倍液。
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