问：培养料发酵的时间越长，是否越好呢？
实际情况不是这样，如超过发酵规定的时间，培养料的养分消耗会增加，同时，堆温也会下降，导致有害杂菌增多，影响菌丝的萌发生长，反而使菇的产量降低。
另外在堆料和翻料时要注意，不能将培养料踩实，料堆也不要太宽太高，除了在料堆上打些通气孔增加通气性外，料堆表面也不要盖的太严，外界空气湿度大的情况下可少盖或不盖塑料布。如果通气不良，料堆温度迟迟不上来，料堆中心厌养区扩大，会造成厌养发酵，不利于有益微生物的活动和物质转化，常伴有酒糟味。同时料堆也不宜太小，否则会使四周冷空气透入料堆，大部分热量经过对流散失掉，料堆难以达到要求的温度，一般在石家庄地区，按干料计算，冬季料堆不要少于400千克，春秋不要少于200千克。还有在温度较高的季节，发酵过程中料堆四周常有苍蝇、菇蝇等害虫，应喷些高效低毒的农药，及时杀灭。以上讲的是发酵料的堆制，下一步就该装袋了,在装袋之前先将菌袋扎些微孔.。
问：为什麽培养料没装进去，就先扎些孔呢？
2.装袋
1)针眼微孔技术
菌袋通气好坏直接影响鸡腿菇菌丝生长的速度，如通气不良菌丝生长缓慢，不仅会延长生产周期，降低产量，而且还会造成杂菌污染。针眼微孔发菌技术使此问题得以解决。
问：那麽扎多少，又如何扎呢？
该技术的具体操作要点是，将40~50个叠在一起的袋子，用缝纫机最小号针，以最大针距，在缝纫机上纵向空走两趟（即不用线），于是便在袋子上留下了四趟针眼，也可按袋内分层装菌种的位置，横向走几趟针眼，装袋时将菌种装在针眼层上，若是在高温季节，菌袋装料封口后要将其在石灰粉上滚几周，可大大提高发菌的成功率，避免污染、减少虫害。采用此技术，菌丝长满菌袋的时间可由原来的26~30天，缩短为18~20天。
目前选用的栽培袋规格多是折径20~25厘米，长42~50厘米，厚0.015~0.02毫米的低压聚乙烯袋。选择栽培袋的原则是：早秋、晚春气温较高的季节选用折径较小的袋子，在晚秋及冬季选用折径较大的袋子。装袋的操作方法是先抓一小把培养料放在袋底，然后放一层菌种，菌种以放在菌袋周边为主，再填料，撒料要均匀，并将其压实，每袋共装三层或四层菌种，中间有两层或三层料，最上面的菌种层上仍要填加一小把料，最后将整个袋子均匀地用力压实，但注意在用力时，要直接压在料层上，不要压在菌种上，以免对菌种造成机械损伤，影响菌种的活力。菌种的用量，以干料计应掌握在10%左右，最后将袋口用手握式订书机订住或用塑料绳系住封口。料装好后就应进行发菌了。
1.发菌
1)发菌场地
对发菌场地的要求是远离畜舍、禽舍等污染源，地势要平坦、干燥、通风良好，如外界气温能稳定在4℃以上，应尽可能选择在室外、棚外发菌，树林下也是较为理想的发菌场所。
2）发菌管理
发菌时，菌袋间相互接触常会造成温度过高，稍有不甚便会造成烧菌，因此可在每层菌袋间平行摆放两根竹竿或玉米秸，根据外界气温情况，确定各层菌袋的间距及各排间的距离。在发菌管理中要注意每天都要查看袋子中间的温度，一般菌袋内部温度应掌握在28℃以下，为使整批菌袋发菌均匀，整个发菌过程中要倒袋2~3次，由于袋间有一定的距离，增加了袋间的通气性，可使菌丝的生长速度大大提高。如果是在棚外发菌，码好的菌袋上面要覆盖一层遮荫物，以避光发菌，在气温低于5℃时，也可覆盖塑料布保温，但每天要掀动塑料布2-3次，以利通风换气，同时注意袋内的温度，要掌握在28℃以下，这样18-22天菌丝就可以长满菌袋。再往后就可以进入出菇管理阶段了。下面我们接着介绍熟料栽培技术的拌料、装袋、灭菌、接种、发菌5个问题。先说说拌料。
(未完待续)
