山东省汶上县农业科技示范园利用作物秸秆栽培双孢菇和平菇等食用菌，再利用菌糠栽培鸡腿菇新技术，可使生物产量提高近一倍，从而使物质能量逐级得到利用，促进生态系统的良性循环，有效解决焚烧秸秆污染环境的问题，实现经济、社会和生态效益的有机统一。现将该技术介绍如下。
1栽培季节
鸡腿菇属中温型菌类，出菇温度在15～28℃，可利用大棚、拱棚、蚕棚等设施，在春秋2季栽培。山东省秋季8月初～9月底栽培，春季1月初～3月初栽培。
2栽培料配方与发酵
把菇类菌糠80%、马粪（牛粪）10%、玉米粉5%、尿素0.5%、过磷酸钙1.5%、石灰3%，拌匀堆成高80厘米；宽100厘米、长度不限的料堆，盖上塑料薄膜，进行发酵，待料温达到60℃维持12小时进行翻堆，翻匀后再复堆，待达到60℃维持12小时后再翻堆，翻匀后再次复堆。如此至少进行3次后，将料摊开，等料温降至30℃以下时铺料，准备接种。
3做畦与接种
在棚内南北向挖畦，畦宽80厘米，畦深20厘米，两畦之间留40厘米宽的人行道，挖好畦后，在畦底撒土层石灰，将发酵好的料铺入畦中，铺料约7厘米厚时，稍压实撒土层菌种（菌种掰成小枣大），约占总播种量的1/3，然后铺第二层料至料厚13厘米时稍压实，再播第二层菌种约占总播种量的1/3，再铺土层料，撒1层菌种压实覆盖薄膜发菌。
4覆土
在播种覆膜后，保持畦内料温在20℃左右，正常15～20天料面发满菌丝，需及时覆土，因为鸡腿菇不予覆土处理，便永远不会出菇，在畦面上覆土层厚为4厘米处理过的菜园土，喷透土层覆膜。
5出菇管理
10天左右，土层表面长出气生菌丝，此时要加大通风与喷水量，适当增加散射光强度进行催蕾，喷水时要少喷、轻喷，出现子实体后，不能直接喷水，实践证明，在出菇期喷水要遵循菇蕾期菇体禁喷、空间勤喷，幼菇期酌喷、保持湿润，成菇期轻喷的科学用水方法。
6采收
当子实体长至七成熟，菌盖沿紧包菌柄时采摘质量好、产量高，采收过晚，子实体易自溶，失去商品价值。采收后及时清理畦面，勿留残菇，每天向畦面喷1～2次“保持水”，保持土层湿润，勿喷水过多，直到下潮菇出现，一般可采4～5潮菇。
