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猴头菌人工干制技术的研究

时间 : 05-28 投稿人 : 快乐农场园艺 点击 :

猴头菌人工干制技术的研究

Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies

常霞 王晓闻 卢耀环 刘喜文 

摘 要:鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量.在65℃下人工干制时,随猴头菌初始含水量增高,色变指数显著增大.当含水量超过92%时,干制品几乎全部呈褐色,且形态干瘪,商品性大大降低.自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后,再在65℃下人工干制;采用人工分段控温干制,于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分,之后将温度提高至65℃烘烤,可极大地改善产品的色泽和膨松度.

关键词:猴头菌;含水量;自然晾晒;人工干制

分类号:S646 文献标识码:A

作者单位:常霞(山西农业大学食品系,太谷,030801) 

 王晓闻(山西农业大学食品系,太谷,030801) 

 卢耀环(山西农业大学食品系,太谷,030801) 

 刘喜文(山西农业大学食品系,太谷,030801) 

参考文献:

[1]卢耀环,辛长砺,周于奋等.猴头菌对小鼠抗疲劳作用的实验研究.生理学报,1996,(1):98~101.

[2]李笑光,陆卫,何晓鹏.香菇的人工干制.食用菌,1988,10(6):24.

[3]梁佩琼.香菇的产后处理与加工.食用菌,1988,10(6):40~42.

[4]陈锦屏编著.果品蔬菜干制.北京:中国财政经济出版社,1983.9~12.

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