冬季利用大棚生产西芹和中国芹，质地细嫩，纤维少，品质好，深受市场欢迎，供应期正值元旦、春节，产值也高；同时也是早春大棚定植番茄、黄瓜等果菜的好茬口。
(1)选用良种。大棚冬芹菜应选择耐寒性强、品质好、产量高、抽薹晚的品种。如：开封玻璃脆、实心芹、津南实芹1号、春丰等优良品种中国芹菜。西洋芹则可选用意大利冬芹、犹他52―70、佛罗里达683、康乃尔619等品种(2)播种育苗。7月下旬～9月上中旬分期播种分批采收，供应期11月～翌年3月。①育苗床的准备。育苗期正值夏季高温季节，因此需要精细管理。苗床地应选择既能排水又能灌水，土质疏松肥沃，通风良好的地块。播前床土要深耕晒垡，并结合整地施入充分腐熟的有机肥3000千克／亩作基肥，地要整细整平，做成1，2米宽的高畦。②浸种催芽。由于芹菜是喜凉作物，高温季节播种须低温催芽。先用50～55℃温汤浸种20分钟，并不断搅拌，以杀死种子表面所带病菌，然后在冷水中再浸种24小时，浸种过程中再搓洗几遍，以利吸水。然后将种子捞出沥净水分用纱布包裹，置于冰箱的冷藏室的下部，也可吊在水井中离水面20～30厘米，每天冲洗一次，约经5～7天，种子50％露白时即可播种。③播种。苗床浇透底水后，适墒播种，播种要匀，盖土要细，以不见种子为度。每亩苗床撒种子0.5～1千克，苗床与定植田面积比为1：8～10(中国芹)或1；15～20(西洋芹)。④苗期管理。芹菜苗期主要抓好以下环节：第一，遮荫：播种床采用防雨棚(一网一膜覆盖)，以防止暴雨冲刷，操作也方便。播种后出苗前，苗床上要覆盖稻草、青草、水浮莲等降温保湿防暴附，并经常洒水，保持床土湿润，以利幼芽生长。出苗后，揭去地面覆盖，无防雨棚架苗床要搭1―1．2米高凉棚遮荫，用竹帘、芦帘或遮阳网覆盖，要盖晴不盖阴，盖昼不盖夜，大雨时也要盖上。第二，间苗：出苗后及苗高2．5厘米时(约1～2片真叶)要及时间苗。西洋芹菜苗高10厘米时(3―4片真叶)可移苗假植一次，苗距10厘米X8厘米，由于种子出苗不齐，移苗时应注意大小苗分开栽，以便于管理，假植苗床同样需要遮荫降温保湿。播种较晚的可不必遮荫。第三，除草：芹菜幼苗生长缓慢，要及时拔除杂草，防止草害，可在播种后出苗前用50％扑草净可湿性粉剂100―150克／亩，或48％氟乐灵乳油150～175克／亩，或48％地乐胺乳油200克兑水60～70千克均匀喷洒土面，化学除草省时省工价廉，效果也较好。第四，水肥管理：在整个育苗期间，都要注意浇水，经常保持土壤湿润。浇水要小水勤浇，且应在早晚进行，午间浇水会造成畦表面温差，以致死苗。齐苗后可叶面喷0.3％磷酸二氢钾与0.2％尿素混合液，促进幼苗生长。定植前7天左右控制浇水，炼苗壮根，以利于定植后的缓苗活棵.(3)整地、定植。大棚冬芹菜生长期长，产量高，是一种耗肥耗水作物，定植田块要深耕，亩施腐熟堆厩肥4000―5000千克，过磷酸钙30千克，翻入土中，耙平作高畦。4―6米宽大棚做2条畦。中国芹菜4―6片叶40～60天苗龄，西洋芹菜7～8片叶60～80天苗龄，即可定植。定植前苗床要灌水，使根土密接，移栽后易于成活。选晴天下午或阴天定植，定植时应尽量带土护根，使幼苗减少损伤，中国芹菜大多采用10厘米见方的株行距，而西洋芹菜株行距应放宽，一般以20～25厘米×50～60厘米株行距且单株定植，这样才能充分生长，表现固有的品质和风味。栽苗的深度以不埋心叶为宜。定植时要尽量选用健壮的、大小一致的苗，对细弱的小苗应剔除不用或单独分开栽，这样便于管理。
(4)定植后的管理。①及时扣棚保温。芹菜在1～20℃范围内生长速度随温度升高而加快，高于20℃生长不良，0℃停止生长，一6℃受冻害。大棚冬芹菜先定植在大棚框架内露地生长，10月下旬～11月上旬要及时扣棚(覆盖时间以旬平均温度13℃为下限来确定)，扣棚初期温度仍较高，晴天中午不通风大棚温度可达35℃，因此，要注意通风降温排湿；一般在气温达20℃时就要开始换气通风，最高温度不要超过25℃，否则植株易老化，叶柄细长僵硬，纤维多，影响产量和品质，前期管理以温度控制为重点，维持棚温白天15―25℃，夜间不低于10℃。11月下旬以后外界气温降到6℃左右时，可将棚扣严，只在中午时稍通风，有寒流时夜间要加盖小拱棚或无纺布防寒，每天早揭晚盖，重视保温。进入12月后温度急剧下降，大棚内夜间最好多层覆盖防止冻害，以利继续生长。②加强肥水管理。定植初期气温稍高，土壤蒸发快，一般3～4天浇一次水，保持土壤湿润，连灌两次水后中耕培土，缓苗后可施少量追肥提苗。定植后一个月，新根和新叶已大量发生，此时可每亩施氮、磷、钾复合肥15―20千克，并结合施肥灌水，保证根系正常吸肥吸水，促进地上部茁壮生长；20～30天后再追一次速效氮肥，可按每亩随水冲施尿素7．5～10千克。定植后的两个月内，正是芹菜生长旺盛期，绝对不能缺肥少水，否则将延缓生长，造成严重减产，到严寒季节，棚内水分不易散失，要减少浇水次数和浇水量，以防止湿度过大发生病害。③中耕除草：定植后一个月内，应中耕2～3次，并结合中耕进行除草，中后期地下根群扩展和地上部植株已长大封行时，停止中耕。④喷射激素：在芹菜收获前一个月，喷洒浓度为20～30毫克／升的赤霉素(九二O)，7～10天一次，共喷3次，可显著促进植株生长，增加产量，提高品质。
(5)及时防病治虫。主要病虫害是：芹菜根结线虫、叶斑病、灰霉病。防治方法：①根结线虫：参照本书“大棚蔬菜病虫防治”部分。②叶斑病：以防为主，如轮作，种子温水浸种，注意大棚通风排湿等，发病初期可用“一熏灵”烟熏防治或70％代森锰锌600倍液、75％百菌清600倍液喷治。③灰霉病：参照本书“大棚蔬菜病虫防治”部分。
(6)收获。中国芹菜长至60～70厘米时，即可开始收获。可根据市场需要和茬口安排实行一次采收或擗叶多次采收。擗叶采收的一般每次每株擗收外叶1～3个，以擗后留1片大叶3片心叶为宜，可从11月中旬开始擗收，25天左右擗收1次，擗收下来的叶柄按长短分级捆扎成把上市。另外由于棚内湿度大，光照弱，易感染病害，因此，每次擗叶后，可喷洒甲基托布津或疫双灵800倍液进行保护。第一次擗叶后，清除黄叶、烂叶和老叶。擗收前一天浇一次水，每次擗收后不要马上浇水，因伤口没愈合，浇水容易引起腐烂。大约在擗收后一周，伤口愈合，心叶开始生长时，就要加强肥水管理，每亩可追施尿素10千克或氮、磷、钾复合肥15千克，并配合浇水，经常保持湿润。一般大棚冬芹菜一次采收的产量3500～5000千克／亩，多次擗收的则可达10000千克／亩。西洋芹菜一般在定植后75～100天心叶直立向上，心部充实即应及时成片采收，否则易空心开裂，降低商品价值。采收时，齐地面收割，使叶柄基部相连而不分散，然后削除黄叶，洗净泥土，一般亩产5000～6000千克，如能每株用一塑料袋包装，不但能提高商品性，而且能起保鲜作用，增加经济效益。
