由安徽省合肥工业大学生物机电工程研究所潘见教授主持研制的“西瓜汁饮料加工关键技术前期研究”近日通过国家鉴定。专家们一致认为,该项目圆满解决了西瓜汁饮料加工的关键技术难题,其独特的超高压动态杀菌工艺达到了国际先进水平。
我国西瓜种植面积广、产量大、货源充足,但加工利用率低,资源浪费严重。由于西瓜汁属于低酸热敏性饮料,杀菌条件要求苛刻,用传统工艺进行加工极其困难。该项目课题组运用超高压动态杀菌工艺,可最大限度地杀灭有害菌,保留其营养物质与生物活性成分,并保持西瓜汁天然风味、色泽与口感,同时大大延长制成品的保质期。
这一项目的研究完成,使天然西瓜饮料的工业化生产成为可能,将促进农业资源的高效利用与高附加值的转化,对经济发展具有重要意义。