南方地区冬季栽培青花菜花球生长期正遇低温霜冻、雨雪天气，花球生长极慢，易遭受冻害，即使不受冻害，也因低温而使花球颜色变紫褐色，外观品质差。因此，在冬季露地不宜栽培青花菜。采用塑料大棚进行保护栽培，不仅可使青花菜延长至元旦、春节上市，增加市场花色品种，而且可增加菜农收入。
(1)品种选择冬季气温低、光照弱，日照时间短。为使青花菜正常生长发育，获得高产，应选择适应性广，抗寒性较强，株型紧凑，花球紧实，品质好，产量高的品种。在栽培时应以早熟品种为主，按具体情况适当搭配中早熟品种。根据近年来各地生产实际应用情况，可供选择的早熟品种有东京绿、绿岭、加州绿、绿王、青绿等；中早熟品种有哈依姿、碧松等。
(2)培育壮育大棚冬延后栽培青花菜的育苗时间，依各地气候条件和品种生育期长短而异。从8月中旬至9月下旬均可播种，具体播种期可根据市场需求情况而定。大棚冬延后栽培可先在苗床播种育苗，2～3叶时分苗1次，培育成健壮大苗后移栽。移栽日历苗龄为40～45天，生理苗龄4～5片真叶为宜。
由于青花菜怕涝，育苗期间又正值高温多雨的季节。所以育苗地要选择排水良好的地块。土地整平后，做成高10厘米的苗床，上面再铺6～7厘米厚的营养土。营养土可用充分腐熟的猪粪与蛭石各半，加适量的氮、磷复合肥混合而成，也可参照露地育苗营养土的配制方法。灌水沉实后即可播种。为节省用种量，宜采取稀播，每平方米均匀撒种4～5克，每公顷大田用种300～375克。播后覆盖营养土O.5～1.0厘米。苗床上方架设遮阳网或遮荫棚，以防暴雨，防日晒，并可降低地温。
播种后注意苗床管理。如白天温度达20～22℃，2～4天可出齐苗。出苗后苗床应撒一薄层土，利于保湿和扎根。白天温度保持15～18℃，夜间不低于10℃；土壤相对湿度保持在70％～80％为宜，如干旱应及时喷水，并注意防治菜青虫和黄曲条跳甲的为害。出苗后20～25天，当具2～3片真叶时，应选择阴天或傍晚进行分苗，将秧苗假植在营养钵或塑料营养袋内，每钵(袋)假植1株。其营养土可用肥沃粮田表土与腐熟猪粪各半，加适量的氮、磷、钾复合肥配制。营养钵(袋)的规格为高9～10厘米，上口直径8厘米左右为宜。分苗后，将营养钵(袋)排放在床苗上，保持湿润，浇水宜见干见湿，不要受旱。温度不宜过高，防止徒长，并要适当遮光。定植前10天左右，撤除遮荫棚，使幼苗充分见光，接受锻炼。当苗龄达40～45天，秧苗长出4～5片真叶时，可开始定植。
(3)整地施肥与前作收获后，清洁田园，耕翻土壤，晒地10天左右。然后每公顷施有机肥52500千克，饼肥1125千克，磷肥750千克，尿素300千克，钾肥150千克。结合整地将肥料与土壤混匀，耙细整平，按1.1米宽作畦，沟深O.25米，然后覆盖地膜。整地施肥应于定植前10天完成。
(4)合理密植大棚冬延后栽培青花菜的定植时期从9月下旬至11月上旬均可。定植密度为每公顷45000株，即每畦栽植3行，株距0.45。定植时浇压蔸水，第2天浇复水1次，随后用土杂肥或细土封严定植孔。
(5)定植后的管理
①肥水管理。地膜覆盖栽培在施足基肥的情况下，一般不宜追肥，但可用0.3％～0.5％的尿素和磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥，促进茎叶健壮生长。土壤应保持湿润，如过于干燥可进行沟灌，宜浅灌，速灌速排，浸润畦土为宜。
②病虫害防治。病害主要有黑腐病和黑斑病。黑腐病菌主要为害叶片，从叶缘开始发病，自叶脉先端向内和两侧扩展，形成“V”字形黄褐色病斑，叶脉坏死变黑。空气潮湿时病部组织腐烂，空气干燥时病部干而脆。茎和根部受害时维管束变黑。防治可在初发病时用50％代森胺1000倍液喷洒，7～10天喷1次，连喷2～3次，效果较好。应注意，收获前15天必须停药。黑斑病主要为害叶片和叶柄，发病初期，叶片上出现近圆形的灰白色至淡褐色病斑，逐渐变黑褐色，病斑上有明显的同心轮纹，周围常有黄色晕环。叶柄上病斑长梭形，暗褐色，稍凹陷，具有轮纹。湿度大时，病斑上生出黑色霉状物。防治可在发病初期用75％百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或50％托布津500倍液，或0.25％的波尔多液，或50％多菌灵1000倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，共喷2～3次即可控制病情发展。
虫害主要有菜青虫和蚜虫。菜青虫用功夫、抑太保、卡死克喷雾防治。蚜虫用40％乐果乳剂2000倍液喷雾防治。
③去除侧枝。顶花球专用种，在花球采收前，应摘除侧芽；顶、侧花球兼用品种，侧枝抽生较多，当日平均温度降至10℃以下，花球不再膨大，为使养分供给主花球生长，也应尽早除去侧枝。
④及时扣棚、通风。当外界最低气温低于5℃时就应及时扣棚，但必须注意通风，防止闭棚湿度过大，诱发病害。不下雨的白天都应敞开部分棚膜，让光线和二氧化碳透入，有利于光合作用的提高，同时有利于防止棚膜内表面结露，降低棚内湿度。雨雪天气则应盖严棚膜，提高温度。雨停后立即通风。
(6)采收大棚冬延后栽培青花菜定植早者元旦前后即可采收，定植晚者春节前后采收。青花菜适时采收的标准是：花球充分长大，花蕾颗粒整齐，不散球，不开花时，品质和产量最高。以产顶花蕾为主的青花菜品种采收完顶花蕾后即可清园；以顶、侧蕾兼用的青花菜品种在采收顶花蕾后，应破膜追肥，催发侧花蕾，一般可采收2～3次。
