莳萝子是不是迷迭香?
回答:
两种不一样的香料。
迷迭香、莳萝子都是做细致酱卤熟食中必不可少的香料。
迷迭香
迷迭香特点是较其他几种叶粗且长。味辛辣,清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。多用在烹调,花草茶,一般是烹调好后加少量提味作用。作用于羊肉海鲜,鸡鸭类,腌肉,烤肉的撒料,西餐的牛排、土豆等料理等使用。迷迭香与香叶配合可腌制肉类,与百里香、罗勒配合使用效果会更佳,常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排),羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配,烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用,一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外,还可应用于沙拉、凉拌菜中,有健胃发汗功效,类似生姜的作用。
莳萝子
莳萝子特点是种子细小圆扁平型,除了主棱外还有两个翅状的侧棱。味道辛香甘甜,性温。具有清凉的芳香气味。主要起增香作用。莳萝也叫做刁萆,新鲜的主要用在海鲜菜的装饰,干的可在海鲜菜起锅时放入,1000克主料大约用15克。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。多用作食油调味,有促进消化之效用。