蔬菜收获有哪些学问？
植物资料网解答
收获也有很多学问，比如收获时间，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。不过生菜、莴苣等含水量高的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩。不同蔬菜，也有自身最适宜收获的时期，若提前收获，菜的产量太低；推迟收获，菜会变得又老又硬。
以食用豆荚为主的豆类，要在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。以食用豆粒为主的豆类，则要等到豆荚鼓起，但颜色还没变深时采收。
黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜，要趁嫩的时候采收，用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩；南瓜、冬瓜等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收，连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。
当皮上出现一层紫色光泽时茄子就可采收。等表皮暗淡时，茄子已经太老了。
青椒要变得硬挺，但还没有完全长大时采收。红辣椒要等果实完全变红之后采收。番茄待整个果实均匀变红后，赶在果实变软之前采收。
土豆开花后就可以陆续采挖。剩下的土豆会一直长大，直到藤枯死为止。幼嫩的土豆皮薄，易剥落，不过幼嫩的土豆不宜储藏。藤枯死后采收的土豆才能长期储藏。
菠菜、生菜、苋菜之类的速生菜，要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。
包菜、大白菜在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。
胡萝卜、白萝卜、甘薯、凉薯、芋头之类的根菜，要在根完全长大之前采收，这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都又嫩又脆，十分可口。
甜玉米待穗子变干焦，玉米粒变饱满，但还没有变硬之前采收，可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出，趁有乳汁的时候采收才好吃。
红菜薹、白菜薹、芥蓝、菜心之类的茎类菜要在花没有盛开时及时采摘，才会又嫩又鲜。
