五香牛油熬制?
回答:
步骤 1
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牛油可以选择牛板油或牛排油边(市场或牛排供应商那有,选择草饲牛的油)。洗干净和姜蒜花椒一起下锅,中小火,多翻拌,利于受热均匀,冒油后转小火慢熬,经常翻一翻。
步骤 2
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锅子里出油了就倒出来一点,储存牛油的容器上可以架一个滤网,过滤下细小的颗粒或不小心掉下去的辅料。不要等全部熬完再倒出来,长时间的高温对脂肪不好,熬一点倒一点,强调小火。
步骤 3
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熬到差不多了,牛脂渣撒盐和椒盐粉,就变成一个美味零食了。(用牛排油边的话脂渣比较有嚼劲)
步骤 4
牛油放凉后会凝固,颜色从黄色转变为白色。质地比猪油坚硬一些,因此性质比猪油更稳定。这是我个人非常推荐的膳食油脂,用来炒菜、煎牛排、熬汤、炒火锅底料的时候加一勺都非常优秀。猪油也很优秀,但对于容易贫血的人群和女性来说,牛油可能是首选。目前牛油也比猪油要便宜的多,很适合长期食用。唯一的遗憾是可能很多人无法习惯牛油的味道,刚开始可以多加些姜片蒜瓣青花椒帮助更好地去腥,甚至可以用新鲜的百里香迷迭香等大家喜欢的香料。或许也可以试试放凉后用勺子直接挖一块吃,在我刚开始食用牛油的时候也不太适用牛油炒菜的味道,但神奇的是凉后挖块竟然很香很好吃,像猪油就只能加热食用。冷吃牛油可以撒上辣椒面和胡椒,非常惊喜的味道。