吃马蹄要注意什么?怎么挑马蹄比较甜
马蹄又叫荸荠，是一种中药材，因为长相酷似马的蹄子，所以很多人称之为马蹄。
一、怎么挑选马蹄
挑马蹄要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的马蹄保存的时间长。颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点，表面不能有破损。如果削开的马蹄里面是黄的，说明马蹄已经不新鲜了。放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。
二、吃马蹄要注意什么
1、需要提醒一下，马蹄皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。所以生食或熟食马蹄都应去皮。
2、通常来说，马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
3、马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。更建议熟食马蹄，即使生食也应充分浸泡后洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥。
三、怎么挑马蹄比较甜
优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好，主要根据以下集中方法进行选购。
1、看颜色
马蹄表皮一般呈淡紫红色或红黑色，有些显老的为好，其中但紫红色的适宜生吃，口感清甜脆爽多汁，而红黑色的适宜煮熟吃，生吃甜度并不高。
若是发现马蹄表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。
2、闻一闻
在挑选马蹄时，可以闻一闻马蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过，挑选无味或带有泥土味的更新鲜甘甜。
3、摸一模
在挑选马蹄时，要注意观察有无变质、发软、F·B等状况，如果荸荠比较硬，那么这样的荸荠质量比较好，反之，软的马蹄质量不佳，就不要选购了;还可以用手挤荸荠的芽眼，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。
4、看有无裂口
仔细观察马蹄的表面是否有裂口，如果有裂口就不要挑选了，这样的马蹄果肉也会比较差，还可能发生变质现象，
5、挑个大饱满的
马蹄大小不均，在挑选的时候我们不要挑选小的，挑选大的、新鲜的马蹄比较好;此外选择饱满的、厚实的马蹄更好一些，如有干瘪发皱的马蹄，则说明放置时间过久，口感降低。
