植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

为什么榴莲这么臭?榴莲壳怎么吃?

时间 : 05-02 投稿人 : 宗企 点击 :

为什么榴莲这么臭?榴莲壳怎么吃?

问答 | 为什么榴莲这么臭?榴莲壳怎么吃?

榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。榴莲因其味道犹如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。

一、为什么榴莲这么臭

一般人只要闻过榴莲一次,必定终生难忘。即使外壳完整,新加坡还是明文规定,禁止携带这种奇臭无比的亚洲特产进入地铁。美食评论家理查德;斯特林写道:“对榴莲之臭的最佳描述是……犹如松节油和洋葱,再加点运动袜的汗臭味。这种‘沁人心脾’的臭几米外就能闻到。”

然而,有一小部分人深爱这种味道。在安东尼;波登看来,“这种感觉难以形容,榴莲这东西就是让人要么喜欢,要么讨厌……吃完榴莲后嘴巴里呼出的阵阵气味就好像你刚和已故的祖母来了个法式接吻。”榴莲肉可以生吃,也可以烹调后为不少东南亚菜肴和糖果做佐料。

在亚洲传统医学里,榴莲还可入药,有退烧和壮阳之功效。我们的博客《偏离轨道》记录了两个勇敢的驴友长达一年的旅行,在此期间,他们计划尝尽各种风味的榴莲。根据新加坡法律,禁止气味浓烈的榴莲进入地铁以及其它公共场所。一些人认为榴莲芳香馥郁,一些人则觉得不堪入鼻,但是大家一致认同的是,这种水果的气味太过浓烈。

现在,德国食品化学研究中心的一群科学家已研究出榴莲恶臭是如何形成的。这项新研究发表在《农业和食物化学杂志》上。由Jia-ZiaoLi领导的研究小组用质谱仪和气相色谱仪分解泰国榴莲提取物后检测到50种离散化合物,正是这些化合物促成了榴莲奇异的气味。

这50种化合物中有8种为首次发现,而其中又有4种为科学界未知新物。科学家的分析表明,在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。对于没有有机化学学位的人来说,这些分子结构煞是神秘(例如,(1-{[1-(乙基巯基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇)。

不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联。有意思的是,没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。

在其它食物中,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力,打造出超劲榴莲味,让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。撇开味道不说,榴莲也称得上是科学奇迹。根据2009年日本的一项研究,榴莲提取物对乙醛脱氢酶有很强的抑制作用,而后者能有效帮助肝脏对酒精的代谢。这或许可以解释亚洲的一个民间说法,即饮酒食榴莲易引发猝死。

二、榴莲壳怎么吃

有人说起榴莲就垂涎欲滴,在他人认为必须掩耳蒙鼻绕道而行的怪异味道,在他们闻来,那是一种迷人的香气,齿颊留香,也不足以形容榴莲的美。

榴莲全身是宝,“榴莲出,沙笼脱”,这是一句传自泰国的谚语,足以证明少女对榴莲爱之如命的态度。榴莲的果肉能够增强身体的免疫力,滋养身体,温暖身体,榴莲的果核也有着不可小觑的药用价值,那么榴莲壳呢?答案是肯定的,榴莲壳当仁不让,有着颇具规格的滋养作用。人们常常以榴莲壳搭配其他食材,做出一道道营养丰富的滋补品。

榴莲壳煲排骨;

材料:榴莲壳半个(只要其中白色的瓤部),排骨1000g,榴莲肉若干,胡萝卜1个,其他葱、姜调味品。

做法:用沸水烫一下排骨,去除血沫,减少腥味。将排骨和榴莲肉炖煮1个小时出锅,加点调味品,即成。

榴莲壳玉米大骨汤;

材料:榴莲壳半个(只要其中白色的瓤部),大猪骨三个,玉米2个,其他葱、姜调味品。

做法:用沸水烫一下大猪骨,去除血沫,减少腥味。沥干。把所有材料放入高压锅中大火炖煮,出气后,10分钟转小火。再炖煮半刻。出锅,加点调味品,即成。

榴莲炖鸡;

材料:榴莲壳半个(只要其中白色的瓤部),土鸡1只,猪瘦肉若干,红枣四个。

做法:用沸水烫一下土鸡和瘦肉,去除血沫,减少腥味。将所有材料炖煮3个小时。出锅,即成,此时的鸡肉颇为烂熟。但是味道极其鲜美。

榴莲壳煎淡盐水;

一般来说,食用榴莲肉上火的话,可以用淡盐水与榴莲壳一起煎服,榴莲壳能清火降热。

相关文章

  • 火龙果掉衣服上怎么洗?火龙果液怎么洗掉?
    火龙果掉衣服上怎么洗?火龙果液怎么洗掉?

    火龙果,一般全是去皮以后吃,但是也有些人喜爱打汁来喝。红肉火龙果的味儿更甜,营养成分也更强,但便是吃的情况下沾在衣服上、手里不太好洗去,那么火龙果掉衣服上怎么洗?一、火龙果掉衣服上怎么洗火龙果汁液沾到衣服上可以选择用食盐搓洗。将衣服放入盆中,加入洗衣液,用手搓洗,然后加入点食盐,用手搓洗。搓完之后再用肥皂水清洗一遍,这样汁液就很容易掉干净了。如果是刚沾染的红色火龙果果汁,可以先用清水清洗几遍,这...

    1567 种植常识 植物资料 植物常见问题
  • 浏阳霉素的用途及特点
    浏阳霉素的用途及特点

    植物资料网解答:浏阳霉素属生物农药,以发酵方法制备,对多种作物的叶螨有良好的触杀作用,不杀伤捕食螨,那么是什么呢?以下就来了解一下:1、安全采收期短,仅24小时,不会影响收获期的蔬菜及时上市。2、与其它生物杀虫剂相比,菜喜杀虫速度更快,施药后当天可果。3、对顽固害虫(小菜蛾、蓟马等)高效。4、具有两种不同的杀虫机理,与使用的各类杀虫剂没有交互抗性,是治理蔬菜抗性害虫的药剂。农民朋友们想要...

    1625 种植知识 植物科普 植物问答
  • 青瓜育苗多少天才能种植?
    青瓜育苗多少天才能种植?

    青瓜育苗多少天才能种植?当青瓜展开四个叶子的时候,也就是出苗22天左右就可以进行定植,如果是春天定植的话,苗龄应该在23天左右,如果是夏天定植的话,苗龄可以在十天左右,一般是在下午定植气温低的时候,定植应该要提前选择晴天进行,一般情况下,一亩地定植3000棵左右,采用双行定植行距为65公分,株距为25公分,双行定植幼苗要定植在畦面两边大概20公分,单行种植应该在中间,定植前要对畦进行喷湿。黄瓜刚出...

    1950 种植常识 植物资料 植物常见问题
  • 水插的富贵竹水需要多深?
    水插的富贵竹水需要多深?

    水插的富贵竹水需要多深?回答:水养富贵竹水量应控制在花瓶的三分之一到三分之二之间,之所以把水分定在这个区间,是因为这个水量,对于富贵竹的生长来说是最适宜的。当花瓶内的水分少于三分之一的时候,那富贵竹就会导致吸收不足的情况,黄叶就会随之发生。而在富贵竹的水瓶内水分超过三分之二,甚至灌满的时候,那富贵竹...

    2787 观叶植物 观叶植物种植技术 养观叶植物教程
  • 草莓栽种的最佳时期是什么时候?
    草莓栽种的最佳时期是什么时候?

    植物资料网解答:从现在的栽培技术讲,什么时候都是最佳时期。草莓种植的最理想时间是8月中下旬。草莓栽种的最佳时间是9月上旬。9月份栽,春节上市,价格好。种植草莓适宜在7-8月份或者春季的3-4月份进行。草莓栽种最佳时期应该是春季和秋季。用双膜覆盖草莓移植大约是8至9月份,如果露地栽培大约是10月至11月份。依据选择的品种和市场的需求来确定适宜的草莓栽种时间。本地栽培草莓时间在8月底至...

    454 种植科普 植物文摘 种植解答
  • 食用猕猴桃的禁忌
    食用猕猴桃的禁忌

    食用猕猴桃的禁忌那么接下来植物资料网小编就带着大家来了解这个问题,顺便分享一下周边的相关信息,想了解的朋友速来围观吧!食用猕猴桃的禁忌猕猴桃性寒,不宜多食,脾胃虚寒者应慎食,大便腹泻者不宜食用。先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。由于猕猴桃中维生素C含量颇高,易与奶制品中的蛋白质凝结成块,不但影响消化吸收,还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。...

    1427 种植常识 植物资料 植物常见问题
  • 梅花适合在什么环境下养
    梅花适合在什么环境下养

    梅花,被誉为“花中四君子”之一,以其独特的香气和傲骨的姿态深受人们喜爱。然而,如何让梅花茁壮成长,绽放出最美的花朵呢?除了精心的照料外,适宜的环境也是梅花生长的关键。接下来,我们就来详细了解一下梅花适合在什么环境下养吧。一、光照条件梅花对光照的需求较高,但并不喜欢强烈的直射光。因此,在养护梅花时,应选择光线充足、通风良好的地方。春天和秋天的阳光适中,既能满足梅花的光照需求...

    1957 种植知识 植物科普 植物问答
  • 发财树可以用空调水浇吗?
    发财树可以用空调水浇吗?

    发财树可以用空调水浇吗?回答:可以。空调会长生大量的冷凝水。这些冷凝水类似于蒸馏水,比较纯净无杂质,相对于自来水,用冷凝水来浇发财树效果要好。将空调水装进2升的大瓶子里,放入生锈的铁钉和一片阿司匹林药片,密封瓶口,放置在阴凉处。使用的时候,将上层较清澈的溶液倒出来,每隔10天浇灌一次发财树。更多·回...

    1992 观叶植物 观叶植物种植教程 观叶植物养殖技术
  • 火龙果采摘需要注意什么问题?
    火龙果采摘需要注意什么问题?

    采摘果皮开始转红后7-10天,果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时开始采收。采收时,要求必须在上午9点前采摘完,以维持火龙果体内较低的体温,延长贮藏期。谢花后26-27天,果皮开始转红后7-10天,果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时可开始采收。在越南,火龙果的的采收时间一般为谢花后28-30天,其中,对于供出口的火龙果,须长途运输或较长时间存放,因此,最佳采收时间为谢花后25-28天;对于供应当地市场的火龙果...

    1249 种植技术 植物百科 种植解答
  • 农作物育苗时温光管理的作用有哪些?
    农作物育苗时温光管理的作用有哪些?

    农作物育苗时的温光管理对于植物的生长和发育具有重要的作用。通过科学合理地控制温度和光照条件,可以促进种子的萌发和幼苗的健康生长,为后续的生长发育奠定良好的基础。在农作物育苗过程中,温光管理是必不可少的环节。农作物育苗时的温光管理对于植物的生长和发育具有重要的作用。通过科学合理地控制温度和光照条件,可以促进种子的萌发和幼苗的健康生长,为后续的生长发育奠定良好的基础。在农作物育苗过程中,温光管理是必不...

    556 种植百科 植物知识 种植问答
  • 为何樱桃树结完果后又开花?
    为何樱桃树结完果后又开花?

    问:樱桃树下完果以后为啥又开花?啥原因造成的?樱桃花芽分化时间较早,在果实采收后10天左右便开始生理分化,而后转入形态分化。从开始形成苞片而后形成花原基,再进入花萼形成期、花瓣形成期及雄蕊和雌蕊原基形成期等五个时期,历时只需1个多月,如果樱桃结完果又开花,中间已历时约2个月,则属于正常现象。...

    1002 种植文摘 植物常见问题 种植百科
  • 香蕉冬季防寒有新招
    香蕉冬季防寒有新招

    1、适时采收,在香蕉成熟度达七成以上时即可采收,以避免寒流侵袭造成不必要的损失。并在霜冻来临之前全园喷涂护树将军,以保温防霜冻,阻碍越冬病毒着落于树体繁衍,促使香蕉树安然越冬。2、合理排灌,蕉园冬季遇到晴朗霜天应及时将畦沟灌满水,以起到保温防霜的作用。若遇湿冷天气,需及时将蕉园内积水排出,以提高地温,避免果树根系受到冻害。3、覆膜栽培,对于长势茂盛的香蕉树可用黑色地膜覆盖在蕉树根部以保温保湿,...

    1567 种植文摘 植物常见问题 种植百科
  • 几种草莓常见病的防治方法
    几种草莓常见病的防治方法

    草莓使对阳光、土壤、养分、水分的要求很高的水果,在种植草莓的时候总会发生一些让果农束手无策的问题,很影响种植热情,所以这就需要大家对于草莓种植技术有充分的了解。因为草莓在种植的时候大多数在春天,这个期间草莓很容易患病,但是应对不同的病要采取不同的解决方法,下面来分享。1、叶斑病叶斑病又称蛇眼病,主要发生在草莓的叶柄、果梗、嫩茎和种子。这要症状是在叶片上形成深紫色斑点后,形成近圆或椭圆形斑点。...

    874 种植指南 植物常识 种植常见问题
  • 虎皮兰的寿命是多少年?
    虎皮兰的寿命是多少年?

    虎皮兰的寿命是多少年?回答:10年。虎皮兰的品种不同,可以长多大也是不同的,我们最常见的虎皮兰就是金叶虎皮兰,它会生长的比较高,可以达到一米左右,当然也有短叶虎皮兰,这种植株是非常矮小的,大概只能长到十厘米左右,我们在养护虎皮兰的时候,必须给它足够的光照,而且还要给适当浇水,这样虎皮兰才会茂盛。更多...

    291 观叶植物 观叶植物常识 观叶植物有哪些
  • 榴莲的选购窍门
    榴莲的选购窍门

    大家好,我们生活中有很多常见的水果,接下来就是对其中一些水果的详细介绍,希望能对需要的朋友有所帮助哦。榴莲的选购窍门选榴莲先看它的外观,黄色就是熟的表现,青的还是生的。用两手指在榴莲的刺往内挤一下,如果手感有弹性,两棵刺能往里靠的话,那榴莲也就差不多是熟的了。用手往下按榴莲的皮,有弹性就说明皮薄,就好,皮厚的按不动。眼看榴莲尖尖,如果有细裂缝的最好,这是榴莲熟了的标志。如果榴莲是生的,就是用菜刀...

    700 种植技术 植物百科 种植解答
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: