为什么说水果会呼吸?
水果采收以后,失去了水和无机物的来源,同化作用基本停止,但仍然是活体,其主要代谢过程是呼吸作用。呼吸是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并释放出化学键能的过程。呼吸底物在氧化分解中形成各种中间产物,其中一些是合成其他新物质的原料,而新物质的合成及细胞结构和功能维持所需要能量,可由呼吸作用中的高能化合物腺苷三磷酸随时提供。由于呼吸作用同各种水果的生理生化过程有着密切的联系,并制约着生理生化变化,因此必然会影响水果采后的品质、成熟、耐贮性、抗病性以及整个贮藏寿命。呼吸作用越旺盛,各种生理生化过程进行得越快,采后寿命就越短,因此在水果采后贮藏和运输过程中要设法抑制呼吸,但又不可过分抑制,应该在维持产品正常生命过程的前提下,尽量使呼吸作用进行得缓慢一些。