1.选料:选无虫蛀、丰满,巨细均匀,完全无缺的蚕豆。
2.浸泡及着花:将蚕豆用温水淘洗洁净,除去杂质,入滚水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充实吸水收缩。然后用清水冲刷,以尖锐的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,使油炸的蚕豆所含水份能够或许敏捷蒸发,制止爆豆溅油。
3.浸矾水:白矾250g研碎,用滚水充实消融,加水至10公斤煮沸。然后将划破皮的蚕豆投入滚水锅中略氽(约2分钟)即捞出沥水。
4.油炸:蚕豆沥尽水后便可入锅油炸,炸至水份充实蒸发为止,但要防炸焦。捞出后沥干油冷却后即成。凭据口胃可过多撒拌些食盐等。
5.制品请求:蚕豆表皮胚端开裂,豆瓣凸起,光彩微黄,口感酥、脆、喷鼻。