采收牡丹栽种3-5年后，可选定采收年份的7-10月采收，7月采收因为水份较多，轻易加工，且加工后质韧色白，产量较低，称为“新货”；10月份采收，质地较硬，加工较难题，不容易剥皮，但产量较高，并且所含的有效身分较高，质量较优，称为“老货”。采收时宜选择好天举办，先挖开植株周围的土壤，再将根部全部刨出，抖去土壤，联合分株，把年夜、中等的粗根系齐根部剪下，作为药用。渺小的根条作滋生质料。牡丹不宜在雨天采收，不然丹皮接触到水会成为白色，影响质量。
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