一、辣椒开花结果习性分类
辣椒的开花结果习性可以分为两类：
1、花单生：自主茎第8~10节（或更多些）的分叉处，着生第一朵花，以后每一分叉处着生一朵，结一个果实。少数品种，果梗向上，但大多数品种果梗下垂。
2、花丛生：在主茎第8~10节或更多的节数后，在分叉处着生3~4朵至10余朵不等，呈丛生状。但不是每节都能分叉，也不是每节都生一丛花，而是要再着生数节以后，再生一丛花。在花丛的腋芽再生分枝。这一类分枝习性，大都果柄向上直立。
二、干椒的栽培技术要点
作为调味的干椒栽培，有三个主要的要求：⑴果实颜色要鲜红，加工晒干后不褪色；⑵有较浓的辛辣味；⑶干物质含量高。
干椒栽培的技术要点：
1、选用适于干制的辣椒品种：要求果实细长，色深红，果面有皱褶，株形紧凑，结果多且部位集中，果实红熟快而一致，果肉含水量小，干椒率高，辣椒素含量丰富。
2、播种育苗：干椒栽培较晚，苗期温度高，育苗期短，播种后可不进行分苗，但播种要稀，并进行1~2次间苗。
3、密植：干椒株型紧凑，适于密植，增加单位面积株数，从而提高产量。每亩栽植株数可在一万株以上。
4、肥水管理：干椒对肥水要求与青椒相同，但为了增加红果产量，应注意磷钾肥的配合。果实红熟后期，要控制灌水，促进果实红熟，避免植株贪青，降低红果产量。
5、 适时收获：生产商品干椒一般都待果实全部成熟一次采收。但为了提高红辣椒的产量和质量，可分次采收，最后一次采收时整株拔下，进行干制。
