1、质料处置惩罚:山查干后去核洗净,用热水煮2~3分钟使其硬化待用。由于山查干自己风味欠浓重,运用玫瑰等个别有特别风味的物资来改良,把玫瑰花用1:1白沙糖腌渍,并加热杀菌稀释而成玫瑰花酱待用。
2、硬化与护色方法:制止山查果肉因为直接煮制而溶烂,以是在预处置惩罚顶用0.3%的明矾加0.1%的亚硫酸氢钠浸渍8小时。
3、糖液配制及透糖:用糖量为山查重的60~70%,配制成40%糖液,并参加0.05%山梨酸钾。先把糖液煮沸,白糖消融,后参加质料山查共煮,其实不时搅拌。在加热历程中,水份不停蒸发,糖液不停由稀变浓,而山查自己也逐步接收糖份。至山查变得半通明,其接收糖份依靠近饱和时,要留意火变小,以防止出现焦糖化。在山查变得半通明时,参加玫瑰花酱,用量是质料重的四分之一阁下,目标是使山查能粘附有玫瑰花的芬芳,用量不行太年夜,以防止进步本钱。
4、枯燥:在60~65摄氏度下枯燥至制品含水量22~24%。
5、包装:以1~2粒或单粒包装,再以盒包装。
6、制品风味:玫瑰山查凉果有玫瑰芬芳,甜酸适口,是一新产物。