鲜百合是近年来开始时兴的一种保健蔬菜，一般于8月中旬至9月上旬采挖，双季稻区多于7月下旬采挖。百合采收后准时贮藏保鲜，不仅可调节市场余缺，还可明显提升鲜百合的销售价格和栽培效益。如湖南省新邵县2005年8月中旬（采收时期）上市价格为4.5-5.0元/千克，而贮藏保鲜到元旦至春节市价为8.0-10.0元从g，按损耗率15%左右计算，贮藏1吨鲜百合可多赚2300-3000元。其它，种用百合采挖后也需要贮藏一段时间，以避开高温季节播种。可按照农产各自的条件，选用以下措施贮藏保鲜。
1.室内沙土层积法。贮藏前将百合鳞茎放在室内稍摊晾，然后选择阴凉房间或地下室贮藏。摊晾时间不宜太长，以免氧化褐变和腐烂。贮藏场地用0.3%的甲醛和高锰酸钾熏蒸1次。再在地上铺1层厚5-7cm的清洁园土或河沙，将百合鳞茎整齐布列其上，最后在百合上覆盖1层厚3-4cm的土或沙。如此反复，堆高一般不超过1.5m。四周用土或沙封严，可贮藏到翌年春季。贮藏时期应每隔20-30天检查1次，但不宜过量翻动。若发现坏变，应准时将坏变的鳞茎清除。
2.器皿贮藏法。此法适用于贮藏小批量百合。用木箱、箩筐作器具，先在器皿底部铺1层2cm厚的黄沙，然后按1层鳞茎1层黄沙堆放，堆至离器皿口5cm处为止，上面再用黄沙覆盖。这样能够贮藏到翌年开春。
3.坑埋贮藏法。选择阴凉、湿润的地方（干旱处不宜坑藏）挖坑，一般坑深1m，坑的断面上宽下窄，上宽2m左右，长依贮藏数量多少而定。坑的中间立一个稻草把，便于通风。百合摆好后，覆盖1层土。如此1层百合1层土，总共覆培土60-65cm高。堆顶高出土平面，上用稻草覆盖，以防雨水渗入，四周设排水沟。入坑初期温度容易升高，不能将坑口所有封闭。冬天坑口必需封严，严防坑温太低。贮藏中要经常检查百合块有无变化，坑底不能有积水。
4.防空洞贮藏法。按照贮量多少，在地上铺l层6-7cm厚的潮湿黄泥，将鳞茎整齐排例于土上。然后，之上再覆盖1层3-4cm厚的湿润黄泥，其上再排放1层百合鳞茎，如此层层堆放，堆高可达1.5m。码堆的宽度以1m左右为宜，不可过宽，以避免堆内温度太高。堆的四周用土封盖，土厚约30cm，这样可贮藏到次年3月。封完垛后，掩好洞门。贮藏时期，要堤防检查，避免百合腐烂。
5.地窖贮藏法。①平原地区可采用直窖（又称井字窖）。直窖干湿度一致，贮藏数量多，贮藏期长，损烂率低；但通风透气性差，挖窖难，用工多。挖窖时应选择避风向阳、地势高、地下水位低，土层结实，放取百合操作方便的地段。窖床的大小，应按照贮藏的百合数量而定。贮藏量一般以1500-3000千克为宜。窖底中间要挖1个直径33cm、深16-26cm的圆形气化水池，周围挖4-6条水沟通到池内；此外，窖上四周开好排水沟，以防降雨积水。②山区丘陵可挖横窖。此窖花工少，容易挖，操作方便，通风透气好。应选择在坐北朝南、背风向阳、地势高燥、地表崎岖、土层结实，地下水位低的土块或山地挖窖。一般窖藏1500-2500千克。为了避免雨水浸入，应在窖口开1条引水沟。窖上若有松土，应准时压紧填实，严防渍水。若是使用旧窖，则要刨去窖内l层表土。入窖时在窖底先铺1层湿润的河沙，早先再1层百合1层洁净湿润的河沙铺放，堆高不超过1.5m，四周用土或沙封严。贮藏时期要经常检查百合保存状况，准时剔出腐烂鳞茎。
6.留土贮藏保鲜法。此法适应于海拔较高的山区采用。此类地区早秋不热、土壤爽水而又不会发生干旱、后作清闲，且百合贮藏时间要求不长。措施是：百合地上苗干枯后，让其继续在土壤中留存，早先想上市多少就挖多少，直到冰冻来临前挖完。但低海拔地区，由于早秋高温干旱，不适宜留土贮藏，否则易发生腐烂。
