梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉，将发酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具中，放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等种种馅心，再注下面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用炽热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形如梅花，坚实适口，老小咸宜。
质料配方（以制造100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白沙糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制造要领：
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再参加2kg面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱熔解后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入器皿，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆顺次注入模孔(只灌半孔)，随行将模具举起，徐徐迁移转变，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片拔出孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每一个孔内参加豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白沙糖15克均匀撒在各孔内，今后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白沙糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。翻开盖子用铁铲将梅花糕与模具分散，挑起装盘。
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