根达菜的学名是根瘩菜，它是一种藜科、甜菜属的一二年生草本绿叶菜类的蔬菜。种蔬菜的梗、叶子和嫩苗都是可以食用的，分为青梗、白梗和红梗三种类型，南方人称其为甜菜、牛皮菜、光菜和君子菜，但是与北方人所说的甜菜、牛皮菜不是一回事，它属于茎用蔬菜，以肥厚的叶片、嫩茎或者嫩苗食用，也是一种饲料和观赏植物，营养价值很高。
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