枣业是我国独有的果业，入世后，将遇上千载难逢的大好机遇。鲜枣中含有人体必需的多种矿质元素，维生素C含量丰富，是倍受国内和西方国家青睐的营养果品。在国际市场上，一吨鲜枣价值相当于30t苹果。枣有耐涝，耐盐碱，耐瘠薄，抗旱，病虫害较轻，易管理，结果早，效益高等特点，适合我国大部分地区种植。因此，开发我国独有的大果型鲜枣和特色观赏枣，具有广阔的前景。山东和河南已用野生酸枣进行嫁接，广西灌阳县也在扩大发展，将形成南方出口大基地。
品种介绍
大果型鲜枣品种
梨枣 果实大，长圆形或近球形，似梨状，平均单果重31．6g，最大果重60g，果实褐红色。肉厚，绿白色，肉质松脆，汁多味甜，鲜食品质上等。该品种9月中旬成熟。树势中庸，对土壤、气候适应性强，早结性好，丰产稳产。山西、陕西、河北和山东已大面积发展，广西已试种成功。
大雪枣果型似鸡蛋，果实大，平均单果重50g，最大果重100g，浅褐色。质脆味甜，含糖最高，耐贮运。该品种抗逆性强，长势旺，果实10月中旬成熟，是所有枣品种中成熟期最晚的。适应南方栽培。
冬枣 果实近圆形，平均单果重14g，最大25g，果实成熟时浅褐色，果皮薄。肉质细，脆嫩多汁，品质上等。该品种10月上旬成熟。树势中庸，适应性强，着果稳定，落果轻，不裂果，丰产稳产性好。
大白铃枣果实近球形或椭圆形，平均单果重24．5g，最大单果重80g，果皮棕红色，有光泽。果肉乳白色，汁液中多，甜味浓，鲜食品质上等。该品种9月中旬成熟。树势中庸，适应性广，早结性好，丰产性强，适宜山坡地发展。
1．2 观赏型枣品种
茶壶枣果实大小不整齐，平均单果重6g左右。果面光滑，紫红色，果实肩部长有2-4个对角排列的肉质突出物，大小、形状似壶嘴，壶把与椭圆形枣果联成一体，恰似小巧玲珑的茶壶，形状奇特，艳丽美观，是观赏枣品种。在港澳市场上十分受欢迎，极有发展前景。
磨盘枣又名葫芦枣。单果重9．5g左右，果扁、不平整，果皮紫红色有光泽，阳面有紫黑斑，果肉浅绿色，果实磨盘形，是观赏枣品种。
胎里红枣果实长椭圆形，单果重9g左右，果肉绿白色，果肉脆甜，口感独特。枣树主干红褐色，发育枝紫红色，叶片深绿色。果实由出胎到成熟为深红色，整株树红绿相间，观赏性好。
龙枣果实扁柱形，平均单果重8．5g，果面红褐色，果肉质地细密，汁液中多。树干、枝条和枣吊均弯曲生长，枝形奇特，有的曲折前伸，有的左弯右拐，其造型无需人工辅助，植于盆中，茎、枝、叶、果均可观赏，形态自然优美。
2 鲜枣高产栽培技术
2．1 栽植 秋栽春栽均可，南方最好秋栽。栽植时土壤温度和栽后水肥管理对枣苗成活率影响很大，各地要根据当地的实际情况选择合理的栽植时间。栽植密度为株行距2m×3m，每667m2 栽110株。栽植前挖60cm见方的定植穴，每667m2施土杂肥2000-3000kg做底肥。栽植深度宜比原苗圃地深2cm左右。栽后立即浇水，经常保持园地湿润，以确保成活。栽植后立即定干，定干高度40-50cm，并剪除所有二次枝，利于萌发新枣头。
2．2 土肥水管理 采果后施圈肥、堆肥、鸡粪等做基肥，一般每产1kg 鲜枣施2kg有机肥。追肥在萌芽前、花期、幼果期和枣果膨大期进行，前3次以氮肥为主，每667m2 施尿素15-20kg，第4次每667m2 施复合肥25kg。全年叶面追肥3-4次，前两次喷0．5％尿素，后1-2次喷0．3％磷酸二氢钾。结合秋施基肥翻耕土壤，深度15-20m。全年中耕除草3-4次，中耕深度6-10cm。山地枣园，下雨前后要修筑蓄水堤埂，平时视天气情况适时浇灌或排涝。
2．3 整形修剪 树形以小冠疏层形为宜。主干高30-40cm，第一层留3个主枝，第二层留2个主枝，第三层留1个主枝，层间距分别为80cm和70cm。各主枝上均直接着生结果枝组，不留侧枝。树高不超过3cm，冠幅1．5-2m。常用修剪方法有疏枝、回缩、短截、摘心、刻伤和开甲等。幼龄枣园应重视夏剪，夏剪时间为6月中旬至7月中旬，对40-50cm长的枣头“打顶”和“打边头”。由于枣头新梢发生有早有晚，生产上应进行3-4次夏剪。
2．4病虫害防治 重视枣炭疽病、红蜘蛛、白蜘蛛的防治。炭疽病俗称“烂蒂把”，是枣果的重要病害，可用福星霉能灵600-800倍液，于发病前喷施。可用石硫合剂防治红蜘蛛和白蜘蛛。
