中国水仙花 学名 Narcissus tazetta var.chinensis
别名天葱、雅蒜、雪中花、姚女花、女史花、凌波仙子、俪兰、配玄、水鲜、水仙。
我国的传统十大名花之一.
科属 石蒜科、水仙属
寒冬腊月，水仙花能在一碟清水中，展开青翠的叶片，开出素雅芳香的花朵。点缀在室内几案上，会给人们带来生气和春意。中国水仙花分布在我国、日本、 朝鲜。中国水仙花在我国的野化分布相当广泛。
中国水仙为多年生单子叶草本植物。有球状蝉茎，由鳞茎盘及肥厚的肉质鳞片组成。鳞茎盘上着生芽，着生在鳞茎球中心的称顶芽，着生在顶芽两侧的称侧芽，所有的芽都排列在一条直线上。小球一般只有叶芽，大、中球的顶芽为混合芽或叶芽。
中国水仙主要有两品系：
(1)单瓣型：花单瓣，白色，花被6裂，中心有一金黄色环状副冠，故称"金盏银台"亦名"酒杯水仙"；若副冠呈白色，花多，叶梢细者，则称"银盏玉台"。
（2)重瓣型：花重瓣，白色，花被12裂，卷成一簇，称为"百叶水仙"或"玉玲珑"，花形不如单瓣的美，香气亦较差，是水仙的变种。
怎样挑选水仙球？
水仙球的优劣决定着花开的多少和花香的是否浓郁。要想养一盆好的水仙花，必须从选择好水仙球茎开始。
选择水仙球茎可从看形、观色、按压、问庄四方面进行。
(1)看形：优质的水仙鳞茎，一般个体大、形扁、质硬，表皮纵脉条纹距离较宽，中膜绷得很紧，皮色光亮，根盘宽大肥厚，主球旁生有对称的小球茎。
(2)观色：从外表看上去，球茎呈深褐色、包膜完好、色泽明亮，无枯烂、虫害的痕迹为上品。
(3)按压：按压是选择、鉴别水仙花箭多少的主要手段。可用拇指和食指捏住球茎，稍用力按压，手感轮廓呈柱状，有弹性，比较坚实的，为花箭；手感松软，轮廓呈扁平状，弹性稍差的，则多为叶芽。
(4)问庄：水仙一般都采用同样大小的竹篓包装，有每篓装20个、30个、40个和50个球茎的四种包装规格，俗称20庄、30庄、40庄和50庄。每篓装的个数越少，其球茎个体就越大。如每篓装20个的20庄球茎，每个球茎的直径可达12厘米，为一等品；30庄的，球茎个体较20庄的稍小一些。以上这两种水仙球茎，一般每球可开花4-7箭以上，为上品。40庆和50庄的球茎，个体就小得多了，一般只能开1-3朵箭的花。
怎样水养水仙？
水仙可盆栽或水养，一般家庭多用水养。
水仙的水养方法如下：将选购来的水仙鳞茎剥去外皮，去掉根部的护泥和枯根，然后用小刀剥去鳞茎上部3-4层外表皮，使其间的花芽露出，注意剥取时不要损伤花芽。再将鳞茎放入清水中浸泡一夜，第二天擦去切口流出的粘液，再直立放入水仙浅盆中，加水淹没鳞茎三分之一的为宜。盆中可用石英砂、鹅卵石等将鳞茎固定。
白天水仙盆要放置在阳光充足的地方，晚上移入室内，并将盆内的水倒掉，以控制叶片徒长。次日晨再加入清水，注意不要移动鳞茎的方向。刚上盆时，水仙可每日换一次水，以后每2-3天换一次，花苞形成后，每周换一次水。水仙在10-15度环境下生长良好，约45天即可开花，花期可保持月余。
水仙水养期间，特别要给予充足的光照，白天要放在向阳处，晚间可放在灯光下。这样可防止水仙茎叶徒长，而使水仙叶短宽厚、茁壮，叶色浓绿，花开香浓。水养水仙，一般不需要施肥，如有条件，在开花期间稍施一些速效磷、肥，花可开得更好。
怎样雕刻蟹爪水仙？
对水仙球进行雕刻造型，是我国传统艺术手法。经人工雕刻成的蟹爪水仙，叶片和花梗卷曲，似螃蟹爪子，故称蟹爪水仙。雕刻蟹爪水仙要经过剥鳞片、刻叶苞片、削叶缘、雕花梗四道工序：
(1)剥鳞片：先把水仙花头上的泥土和枯根刮净，剥去棕褐色的外皮。在鳞茎2/3或1/2处用刀沿着和底部相平行的弧线切入，逐层剥去上部2/3的鳞片，剥至出叶芽为止。
(2)刻叶苞片：用刀将叶芽两侧鳞瓣和叶苞片一片一片地刻掉，要耐心细致，切勿碰伤叶芽。遇到两侧的叶芽是弯曲的，或两芽靠得太紧时，可用手指把柔软的叶芽轻轻支开，再慢慢把中间的鳞瓣刻去。叶芽外面还包着一层光滑的鳞瓣，要小心剥 ，让整个叶芽外露。
(3)削叶缘：水仙花的叶片，原来都是笔直生长的，要想使叶片和花梗都长成弯曲的蟹爪状，就要对其削切。削叶缘时，要用手指从叶芽背向前稍施压力，使花芽叶芽分离开，然后从裂缝间下刀，从上到下，从外叶到内叶平均地把叶缘削去1/3到2/3。经过刻削的一面组织受伤结疤，生长缓慢，未经刻削的一面仍健壮生长，两面生长不平衡，就长成向一面弯曲的蟹爪状叶片了。操作时，不能碰伤叶芽中间的花苞。
(4)雕花梗：花芽的上部是花苞，下部是花梗。雕花梗难度较大，不能碰破花苞。雕花梗时，要从上向下把花梗削去1/4左右的深度。若要花梗向哪个方向弯曲，便削花梗的哪一面。
水仙花侧球与主球的雕刻方法相同。雕刻后的鳞茎应将切口朝下，放入清水中浸泡一昼夜，然后洗净粘液，再置浅水盆中养护。一般经雕刻过的水仙，开花提早，花期缩短。
怎样防止水仙出现"哑花"？
所谓"哑花"，是指水仙在水养过程中，花葶中途夭折，花蕾枯萎或花蕾未开先衰的现象。"哑花"现象主要由以下几种原因引起：
(1)水仙球质量差。球体小，花芽发育不良；球体遭受病虫害，根盘干朽，发根少，体质弱。
(2)养护不当。换水不勤，光照不足，室温过高，通风不良，造成叶片徒长，花葶瘦弱。此外，换水时碰伤根和花葶，也会导致出现"哑花"。
(3)水养季节不当。如霜降前鳞茎处于休眠期或清明后气温升高时进行水养，均会出现"哑花"。
要防止"哑花"，首先要挑选三年生的优质鳞茎进行水养。水养用水最好使用雨水或池塘水，如用自来水，应贮存一天再用。再就是要保证所养水仙光照充足，每日不少于6小时，还要注意室内通风。气温保持在12-15度，最利于水仙生长。在北方，天气干燥，每天要向水仙植株喷水。
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