素日按3个步调举办，即晒姜困姜、选种、催芽。
（1）晒姜困姜：于适时收获前20-30天（南方多在清明前后，南边则春分前后），从储藏窖内掏出姜种，用清水洗去姜块上的土壤，平铺在草席或洁净的地上晾晒1-2天，薄暮收进室内，以防夜间受冻。晒种主要有以下几方面的感化。
第一，进步姜块温度，增进外部养分解析，从而加快抽芽速率。一样平常姜窖内的温度为13-14度，生姜在此温度前提下，根本处于休眠情况，经晒姜后，种姜体温显着进步。据测定，在室温22度前提下，堆放室内而未经晾晒的姜块外貌温度为21度，外部温度为20度。在日光下晾晒的姜块外貌温度为29.5度，外部温度为28度。
第二，舍弃姜块水份，防止姜块糜烂。因为贮姜窖内空气湿度年夜，姜块含水量极高，经适当晾晒后，可降低姜块水份特别是自在水含量，防止催芽历程中出现霉烂现象
第三，有益于选择康健无病姜种。带病姜块未经晾晒时，病症不甚显着，经晾晒早先，则时而表现为憔悴紧锁，光彩灰景，病症非常显着，因此便于镌汰病姜。
姜种晾晒1-2天后，行将其置于室内堆放2-3，姜堆上覆以草帘，增进营养物质分析，称“困姜”。一样平常经2-3次晒姜、困姜，即可开端催芽了。
必须留意，晒姜时.要留意过度，切不行晒得过分，特别是较嫩的姜种，不行曝晒。正午若日光激烈，可用席子遮荫，以防止姜种掉水过多，姜块干缩，出芽细弱。
（2）选种：晒姜困姜历程中及催芽前须举办严酷选种。选种时应选择姜块肥年夜、饱满，皮色光亮，肉质新颖，不干缩、不糜烂、未受冻、质地硬，无病虫损害的康健姜块做种，严酷镌汰消瘦瘪、肉量变褐及发软的姜块。
（3）催芽：催芽可促进种姜小苗疾速萌生，使栽种后出苗快而整洁，因此是一项很重要的手艺措施。
我国南边暖和地域，种姜出窖后，多已现芽，可不经催芽便可收获。而多半地域春天仍高温多雨，因此应举办催芽。催芽的历程，南方大众称“炕姜芽”，多在谷雨前落后行；而南边“熏姜”或“催青”多在清明前落后行。催芽的要领各地也不雷同。
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