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一粒玉米的支解与加工

时间 : 08-18 投稿人 : 雅沁 点击 :

一.剥皮

一粒玉米的支解与加工 | 蔬菜种植

传统加工办法是水里泡一泡,然后在碓臼里捣,或在碾盘上碾,脱掉皮。脱掉皮的玉米粒煮食,风味与玉米面、玉米糁差别。皓佳的当代化设备给玉米剥皮,不是为了生产剥了皮的玉米粒,而是为了继续深加工。剥皮只是第一步。为什么剥皮,因为玉米皮的重要成分是粗纤维,人体不能消化汲取,剥了皮不可惜。传统加工对策把玉米皮磨碎了,那么粗纤维就影响玉米面、玉米糁的口感,感觉很粗糙。玉米皮与小麦皮差别,小麦皮富含维生素、矿物质,弃之可惜,所以要加工全麦面。玉米皮还可能有农药残留,剥了皮也就没有了农药残留之忧。

二.支解

机器把剥了皮的玉米粒一劈四瓣,其中胚芽也被支解,粘在瓣上。

三.剥离胚芽,用于榨油

胚芽就是发芽的个别,约占整粒玉米重量的8%~9%,皓佳每天从加工的200吨玉米中提出近20吨胚芽。玉米中的脂肪成分90%含在胚芽里,把玉米胚芽从玉米粒中提取出来后,剩下的一些基本上就成了“脱脂玉米”,用“脱脂玉米”生产的玉米粉和玉米糁里脂肪含量极低,成为健康的低脂食品。玉米胚芽也富含粗纤维,剥了皮又剥了胚芽,然后加工的玉米粉和玉米糁就有了细腻的口感。

玉米胚芽重要用来生产玉米胚芽油。玉米胚芽油里亚油酸含量高达60%以上,与橄榄油、菜籽油相当,亚油酸能够下降血液中的胆固醇。在植物油中,玉米胚芽油含维生素E较高,维生素E与亚油酸协同作用,能够软化血管,预防、治疗心脑血管疾病。世界卫生组织2009年推荐了43种优质健康食品,玉米胚芽油排名居首位。

四.打磨玉米瓣,筛出玉米粉

不是研磨,而是打磨,打磨的强度轻于研磨。一层层打磨,筛选出玉米粉。先筛出玉米一粉,玉米一粉是玉米粉中的精粉,属于玉米颗粒中央接近玉米胚芽的个别,粗纤维含量低于1%,蛋白质含量约10%,淀粉含量约50%。玉米一粉细腻,色泽明艳,掺小麦面粉,能够做成玉米馒头、玉米面条。继续筛出玉米二粉,玉米二粉属于玉米颗粒中接近根部和冠部的位置,粗纤维含量约为2%,蛋白质含量约8%,淀粉含量约45%。玉米二粉比玉米一粉口感粗糙,能够做食品工业的原料,用于加工薯条等零食。

五.筛出玉米糁

玉米糁按加工精度分为粗、中、细三类。筛玉米糁的筛的粗细以“目”计算,不锈钢筛子每平方厘米的小孔的个数称为“目”,小孔越多,筛子越细。粗玉米糁精度为8至14目,中玉米糁精度为14至26目,细玉米糁精度为26至50目。粗、中、细玉米糁养份相当,只是细玉米糁煮食耗时较短,吃起来口感更好。

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