一、技术介绍：使用从天然蔬菜制品中分离选育的Lact.3和Lact.6优异乳酸菌菌株，在芥菜等蔬菜原料实现超低盐迅速发酵技术的工业化生产，从而改造传统生产工艺，下降亚硝酸盐的含量，防止高盐发酵制品对人体健康的为害性。成就利用后，还能防止高盐残留对土壤的为害，改善生态环境，有助于农业资源的可持续扩大。
芥菜每亩平产量一般约2.5吨，华容县栽培面积达0.8万hm2，芥菜可与水稻、棉花套种，全县可种面积可达3.3万hm2以上。如果采取公司加农户的经营模式，由公司供给技术和菌种，农户负责栽培并根据低盐迅速发酵技术进行初加工。公司按合同定价向农户收购半成品，进行精深加工，统一外销，可不受场地制约，减少流动资金需求量，很快就能够产生产业化。
该技术由华容县科技局与湖南农大食品科技学院共同开发，其技术机要的利用权归甲方独有，甲方可自行转让给其县内多家蔬菜加工企业。技术机要的转让权归甲、乙双方共有，经双方协商同意，方可转让他方，其利益按5:5分成。
投入设备及必备条件为菌种生产加工生产线，菌种培养及产品质量检测仪器设备，风味芥菜产品精加工及包装生产线。
二、市场前景：采用公司加农户的模式，建设以芥菜为主，多品系开放型果菜精加工产业化龙头企业，不局限于芥菜，兼营其他名特果、蔬加工。
产业开发拟投资总额5500万元，达到年产20万吨风味芥菜的生产能力，项目完成时年销售收入达到7亿元，年平均税金达到8000万元，利润1.3亿元。
三、推广方式：合作开发、有偿利用。
四、联系单位：湖南省华容县科技局 湖南省农业大学食品科技学院
