1、设施与品种选择
香蕉树体高大、直立且不耐低温。香蕉的茎为球茎，但由于球茎上长出叶的覆瓦状叶鞘紧抱而成的圆柱状假茎及叶片高大，一般株高2.5～3.8m，最低温度要求在10℃以上，因此，北方种植香蕉要选择高度4m以上、有加温设施的现代化连栋温室。在单栋日光温室（冬暖式大棚），有较高的空间种植香蕉，前部较低的部分宜种植其他较矮的果树或蔬菜，作业道可设在前部，以扩大种植面积。
品种应选择在南方产区主栽的优良品种，如大种高把和齐尾。大种高把为高干型香蕉，植株高大健壮，高2.6～3.6m、冠径0.85～0.95m，一般单株产量20～25kg，最高60kg，产量高、品质好，耐旱和耐寒能力都较强，受寒害后恢复生长快；齐尾为高干型香蕉，植株高3～3.6m、冠径0.65～0.8m，单株产量25～30kg，最高50kg，产量高、果指长，抗寒和抗病能力弱，对水肥条件要求较高。
2、育苗与定植
香蕉是无性繁殖的果树，主要采用吸芽分株法繁殖。所谓吸芽是由地下球茎叶腋间形成的芽，1个球茎一般抽生7～10个吸芽。香蕉果实成熟采摘后，把植株砍掉，保留球茎吸芽发出的幼苗继续生产，或将健壮的幼苗挖出重新栽植。叶片浓绿、根系发达、高15～20cm、具有5～6片新叶及无病虫害的吸芽苗，一般多为入冬前和春季形成的吸芽（褛衣芽、红笋）长成的苗。球茎表面萌发的大叶芽不能做种苗。从南方引进苗木宜在清明节前后，此时南方和北方温度都还不高，是调运苗木和栽植的好时机，苗木要随起随运，根系要蘸泥浆处理。苗木分株时，用铁锹等工具将其从原香蕉树根部带根分离出来，切苗时尽量减少创伤面。新生苗分离出来后用生根剂处理，国光生根剂每2.5g对水5～10kg，将根部放入浸泡5min，立即定植。
在北方温室，只要温度适宜，香蕉一年四季均可种植，但一般多在春季种植。香蕉对土壤要求不太严，但高产栽培应选择土层深厚、疏松通气、肥沃、排水良好的壤土或砂壤土，尤以冲积土壤或腐殖质壤土为适，呈微酸性，pH值在5.5～6.5之间。当pH值达不到时，可每666.7m2施硫磺粉15～20kg，可使土壤pH值降低1～1.5，且能维持2～3年。每666.7m2施优质腐熟的有机肥5000kg、三元复合肥100kg，深翻50～60cm，使肥料与土壤拌匀，翻后灌水沉实。挖坑定植，株行距为1～2m×2～2.5m，深度和分苗前种植的深度相当，将苗放入定植坑，填土踩实，起垄成畦，浇水沉实。
3、肥水管理
施肥
香蕉生长快，产量高，在北方温室栽培时，只要温度和湿度满足要求，全年可不间断地生长和结果，所以需肥量大。香蕉需钾最多，氮、钙、镁次之，磷较少。氮、钾能促进早期开花，增产效果显著。缺氮则叶色淡绿、无光泽，叶薄而细，产量低；缺钾植株软弱易折、品质差、产量下降、抗寒力减弱；缺钙果实品质差、成熟时果皮易开裂。1株香蕉1年施肥量约为氮500g、磷150g、钾750g。
香蕉周年都需要充足的养分供应，温度高、生长快时多施肥；温度低、生长慢时少施。香蕉根系较弱、分布较浅，根系集中分布在地面至40cm土层，对肥料特别敏感，应勤施薄肥，并与叶面喷肥相结合。前期营养生长以氮肥为主，配施钾肥；花芽分化期增施钾肥，配施复合肥；结果期增施钙肥，配施复合肥。一般幼苗期每月施肥2次，每次施高氮三元复合肥50～100g/株；旺盛生长期每月施肥1次，有机肥3～5 kg/株或高钾三元复合肥250g。此外，还要注意钙、镁等元素的补充，抽蕾前60d左右施花芽分化肥，约占总施肥量的40%；抽蕾和断蕾时各施肥1次，施优质腐熟有机肥5kg/株，配合200kg/株三元复合肥。
浇水
香蕉植株水分含量高、叶大，因而蒸腾量大，故整个生育期需要较多的水分，要保持全生育期土壤湿润，但不同生育期稍有差异。香蕉根系浅、好气性强，土壤含水量过高会造成氧气缺乏，影响根系生长，甚至烂根，所以，香蕉既不耐旱，又忌浸水。水分的控制至关重要，一般根据苗期润、中期湿、后期润的原则进行浇水。土壤施肥后要结合浇水，一般每月浇水2次，旺盛生长期间要勤浇水，但不要积水。
4、花果管理
香蕉的生长周期为12～14个月，叶片达到22片叶以上时现蕾。香蕉花序顶生，由球茎向上抽生直至假茎顶端，香蕉花序为无限佛焰花序，花轴分为若干段，每段着生小花10～20朵，分2层排列，称为一疏。花轴基部各段为雌花，中间为中性花，先端为雄花。只有雌花能结成果实，但3种类型的花可以互相转化，主要取决于花芽分化前的营养条件，营养充足形成雌花数多，所以花芽分化前的管理非常重要。
在抽蕾和果实成长过程中，及时移开或切去妨碍抽蕾、蕉穗下垂和幼果生长的叶片，防止出现畸形果梳或擦伤果皮。
通常花轴基部的雌花先开，开花后子房膨大发育为果实。而后雄花依次开放，所以香蕉结实不用授粉。
抽蕾7～10d进行套袋，袋用蓝色膜制成，套时将上端袋口扎紧，可防病虫、日灼和机械伤，以提高果实质量。抽蕾后套袋前以托布津、多菌灵等杀菌剂喷施花朵。 当花蕾开至中性花或雄性花后，将花轴先端部分割去，以减少养分消耗，称为断蕾。从现蕾到断蕾，夏季需15d左右，冬季需20d以上。断蕾要在晴天午后进行，不宜在雨天或露水未干时进行，并对切断处进行消毒。
结果后若果穗过大过重，往往导致树体不能承受，可在果轴处缠绕上塑料薄膜或宽布条等物，将其轻轻吊起。吊时不可用力过猛，以免造成香蕉脱落，只将果穗轻轻托起即可。
清除不留用的吸芽，以集中养分供给果实生长。
5、温度与湿度管理
温度管理
香蕉属热带果树，对温度要求较高。在温度为15～35℃的地区均可种植，以24～32℃最适宜，超过35℃不利香蕉生长发育，37℃以上叶片和果实会出现灼伤；10℃以下地上部几乎停止生长，根系生长缓慢；5℃以下叶片受害，12℃果实受害，0℃植株死亡。
北方温室栽培香蕉，最低温度降至15℃以下就要考虑罩棚，山东潍坊在9月中旬，撤膜需在5月下旬。温室内温度保持在夜间不低于13℃，白天不高于30℃，根据温度的变化进行增温和降温调节。增温保温的措施有加温、温室后墙设反光膜、加盖覆盖材料、地膜覆盖以及降温前灌水等。降温的措施有喷水、通风等，夏季覆膜的温室特别要注意通风降温，当温度达到35℃时要利用水帘和风机降温。
湿度管理
香蕉原产地高温多湿，对空气湿度要求较高，尤其开花阶段湿度过低会影响穗轴和果实的发育，造成结果少、果实畸形的恶果。
定植初期可向树上喷水，增加空气湿度。一般空气湿度以保持在50%～60%为宜，增加湿度可灌溉或喷水，降低湿度可通风。温室通风口、出入通道等部位要注意保温保湿。
6、病虫害防治
香蕉主要病虫有束顶病、象鼻虫、蚜虫、弄蝶、叶斑病和黑星病等，防治方法是以防为主、综合防治。选用无病虫害苗木，及时清理病苗，防止病源的扩散；加强肥水管理，保持通风透光，促进植株健壮生长，提高抗病虫害的能力；果实套袋可减轻植保压力和提高果实外观品质；夏季保留设施棚膜，揭开通风口实行避雨栽培，可减少病害传播蔓延，还可减轻强光直射和果树日灼等；象鼻虫等需做好卫生清理和人工捕杀；药剂防治病虫害要根据其发生种类用北方果园常用的药剂对症防治。
7、采收与储藏
香蕉采收时间根据果实成熟度和上市时间来决定，北方采收供应当地市场，宜在成熟度九成时采收，观光采摘要完全成熟。香蕉果穗自断蕾开始，果实开始长大，果实棱角变钝，果身变圆，果皮逐渐变为淡绿色，果实棱角明显，但果身已近圆满，成熟度为七成；果身圆满，但尚见棱成熟度为八成；果实棱角模糊，果身圆满，成熟度为九成；果身圆满无棱成熟度为九成以上。
储藏香蕉的最适温度为13℃，低于12℃易使香蕉发生冻伤、品质下降；高于15℃，香蕉会逐渐转黄绿、变软成熟。
