空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。原产我国，主要分布在长江以南地区，产于草末至秋末。空心菜的品质要求：以叶大、色绿、柔嫩者为佳。
空心菜的营养成分
营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00
碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10
蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60
维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00
维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02
烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 一
镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00
铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33
铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19
钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00
钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
空心菜的营养价值
1. 空心菜清热解毒：蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2. 空心菜通便防癌：蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3. 空心菜增强体质、洁齿防龋：蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4. 空心菜降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
以上就是空心菜的营养价值介绍了。空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
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