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原料：芥菜100千克，盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化征象。
腌制办法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5―6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后摆放在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变为黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工办法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混在一起充分，再与咸菜混在一起搅拌匀称，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
5月中下旬，全国多处万亩蒜苔又一次迎来丰收，八方客商云集产地。对于广大蒜苔种植户与收购商来说，进入冷库的蒜苔身价待涨，再也必不担心“丰产不丰收”，心中安全感飙升。青岛平度市仁兆、古蚬和云山等乡镇，种植的10多万亩蒜苔经过半个月的抢收，眼下已接近收获尾声。蒜苔收获期间如果不及时...
484 蒜苔 蒜苔行业资讯由上海种业集团(电话：02l―54260946邮编：200051)选育的糯玉米品类“申糯2号”和甜玉米品系“金菲”近日经过了上海市农作物品系审定委员会的认定。 “申糯2号”在上海地区生育期春播95天，秋播75天左右。籽粒雪白，...
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1839 蔬菜种植知识 种菜方法鱼腥草繁育办法：据了解鱼腥草的种子发芽率不高，所以一般均是采用根茎繁育，其措施是春天将老苗上的根茎挖出，选白色而粗壮的根茎剪成10～12cm小段，每段带2个芽，按行株距20cm×20cm开穴栽植，繁育，盖土3～4cm，稍稍镇压后浇水，1星期后可生出新芽。分株繁育：4月下旬挖掘母株，分成几...
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