新梢受冻严重，颈部叶片向上卷曲呈现黑褐色、嫩梢发软，经太阳晒后叶片干枯，新梢生长点受冻，葡萄果穗被冻蔫，生长点停止生长，部分葡萄花序也变成褐色萎蔫，葡萄树的枝芽发生冻害，使组织内部结冻，枝条的形成层和髓部都变成褐色，芽眼枯死不能萌发，一般轻的造成树势衰弱减产，重的部分植株死亡或全园毁灭。
对于受冻严重的葡萄，若新梢已经干枯，只是叶面喷施解决不了根本问题，还需要及时摘除干枯枝条，通过根部追施营养，以供给树体充足的养分恢复树势，并促进副芽萌发。此时实施肥料，提高土壤活性，刺激根系生长，增强植株养分吸收，促进了副芽萌发。从而长出新梢，在土壤水肥充足的情况下，还可以长出果穗，挽回一部分产量，将种植户的损失降到最低。
副芽萌发的原理
1. 葡萄的芽为混合芽，着生在叶腋间，任何新梢的叶腋间均有两种芽：冬芽和和夏芽，葡萄的芽具有早熟性，在年生长周期中，可以多次抽生新稍，也可以多次结果。
2. 葡萄冬芽：一般当年不萌芽，经过冬季休眠，第二年春季继续分化后萌发。冬芽是由一个中心芽（主芽）和3—8个预备芽（副芽）组成，主芽位于中间，副芽位于主芽周围；冬芽外面，被有较硬的鳞片，保护冬芽免受损伤。预备芽一般不萌发，但在局部遭受刺激或中心芽损伤死、或营养特别充足时才可萌发，所抽的新梢称为主芽副梢。新梢上的冬芽受到刺激时，如人为强行摘心，或主梢局部损害，也可当年萌发，所发新梢还能开花结果，出现一年多次结果现象。
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