香菜作为调味品，为众多人所喜欢。香菜贮藏办法有以下几种：
寒冷季节多采用窖藏 香菜在窖内堆放高度一般为25——30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖两道大门之间的过道或离窖门、气窗较近处。这里温度低，便于通风。待气温显著降低后再移到菜窖内部贮藏。贮藏期，应抑制窖内的温度不能超过5摄氏度，否则香菜叶片易变黄腐烂。
气温较高的季节可采用冷藏法 选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫的植株。收获时留根1.5——2厘米长，收获后勿受热，准时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0.5千克左右的小捆，上架预冷，在库温0摄氏度条件下预冷12——24小时，然后装入聚乙烯塑料袋。每袋装8千克香菜。松扎袋口，能够方便调节袋内气体成分，使袋内二氧化碳的平均值在7.8%左右，氧气为10.3%左右，商品率和保鲜指数均达90%以上，损耗在7%——8%.贮藏香菜的库温，最好恒定在～1.5——1摄氏度，不能太低。此法可贮藏到翌年5月。
家庭贮藏的方法 1.将香菜摘净，不去根，洗净，装入塑料袋，最好是保鲜袋，封口前将袋内吹入空气然后置入冰箱保鲜层，可保存一周左右。或将香菜装入保鲜袋，同时放入一小块萝卜或胡萝卜（可为香菜供给水分），再将保鲜袋口扎紧并放入冰箱冷藏室，可延长香菜的保鲜时间。2.无冰箱的家庭，可选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋，松散扎袋口，让香菜根朝下叶朝上置于阴凉处，随吃随取，此法贮藏可使香菜在7——10天内菜叶鲜嫩如初。如要长期贮藏，可将香菜根部切除，摘去老、黄叶、摊开晾晒1——2天，编辫挂阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可坚持香菜色绿不黄，香味犹存。
