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冬枣上市 网传制作“糖精枣”的措施依靠谱吗?

时间 : 07-27 投稿人 : 嘉格 点击 :

这个十一长假,水果摊上新上市的冬枣受到市民欢迎;然而,大家一边吃着香甜的冬枣,却又不断听到“糖精枣”的传言!

市民抱怨

我买到的冬枣 怎么会越吃越苦

“我买到的冬枣怎么均是全红的?”从淘宝店家拿到冬枣,消费者徐先生有些纳闷,因为他所收到的冬枣大部分均是全红的;他有点怀疑自己是不是收到了“催熟”的糖精枣;

徐先生说,收到枣子之后他和淘宝店家的客服取得了联系,对方信誓旦旦地说,枣子肯定是现摘的,但是当徐先生吃了几颗冬枣之后却更添怀疑,因为枣子看起来果皮缺少光泽,吃起来也是干巴巴的;

“我后来将自己的观感和冬枣的照片发到了留言栏,大家都赞同我的观点!”徐先生说,有的网友提出看见他的图片感觉这冬枣的红颜色有些不正常;

无独有偶,南京市民邹女士也告诉扬子晚报记者,她前两天也买了两斤冬枣,可是吃了五六个以后,就感觉枣不仅没有了刚入口时甜甜的口感,反而越吃越苦;当时她还只是觉得可能就是这枣口感不佳,后来看朋友圈才知道有种“糖精枣”,回想起那种皮甜肉不甜的口感,她怀疑自己是不是也“中招了”;

冬枣上市 网传制作“糖精枣”的措施依靠谱吗?

实地探访

糖精钠价格高 甜蜜素反而卖得好

长虹路市场是南京调味品批发的集散地,在这里买糖精枣的重要原料“糖精钠”却并不容易!扬子晚报记者接着跑了好几家店铺,店里面却没有糖精钠在卖;一位老板询问记者用糖精钠做什么;记者表示想用来泡水果;老板笑着说,现在很少有人用“糖精钠”了,因为此类材料不仅价格高,而且泡的时候味道容易发苦,因此普遍都用甜蜜素来替代了;

在另外一家调味品摊位,上述老板的话得到了证实;在这里扬子晚报记者买到了500克的“糖精钠”售价是40元,而与之成效宛如的1000克甜蜜素的售价却只有17元!这位老板表示,包装上面有具体的应用办法和用量能够照此操作;他再三嘱咐记者,用甜蜜素的成效应该比较好,性价比也高!

记者实验

网传的糖精枣究竟是咋样?记者买来了糖精钠和甜蜜素,于是记者便开始按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方,对冬枣进行相关处理,探究分辨“糖精枣”与正常枣的措施;

1.热水+糖精钠+冬枣=“糖精枣”?

实验材料:糖精钠、冬枣、沸水

实验过程:以冬枣为原料,进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后,观察其品质变化状况;

实验结果:放入沸水中两分钟,冬枣的颜色开始趋红,呈现一种黄褐色。在浸泡了10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣颜色并没有显著变化,不过表面因为通过沸水浸泡而有褶皱,而正常枣比较硬,表面光滑;

口感:热水浸泡后的“糖精枣”表皮变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉口味尽管是甜的,但却能吃出苦味;

结论:此类方式做“糖精枣”并不依靠谱,表皮经沸水加温后,果肉不清脆,而且颜色也并不会显著变红;

2.热水+甜蜜素+冬枣=“甜蜜素枣”?

实验材料:甜蜜素、冬枣、沸水

实验过程:以冬枣为原料,进行热水烫、甜蜜素溶液泡两道工序处理后,观察其品质变化状况;

实验结果:在放入沸水中后的两分钟,冬枣的颜色也开始趋红,呈现一种黄褐色。在浸泡了10个小时之后,呈现黄褐色的冬枣和此前实验中的“糖精枣”颜色一样,并没有显著的变化,不过表面因为通过沸水浸泡而有褶皱,而正常枣比较硬,表面光滑!

口感:热水浸泡后的“甜蜜素枣”表皮变软,枣子的皮是甜的,摸起来有些黏,枣肉的甜吃起来有些腻;

结论:此类方式做“糖精枣”并不依靠谱,表皮经沸水加温后,果肉不清脆,而且颜色也并不会显著变红;

3.冷水+糖精钠+浸泡=“红色糖精枣”

实验材料:冬枣、糖精钠、冷水

实验过程:以冬枣为原料,放入糖精钠,随后注入自来水(常温),搅拌溶解后,将冬枣放入水中静置,观察枣皮表面颜色变化!

实验结果:和通过加温的冬枣相比,常温水状态下的冬枣刚开始的颜色并没有形成很快变化,然而5个小时之后,原先青色的枣子表皮形成了红色环状斑纹,红色有显著的分界线,而10小时过后,变为了红色冬枣;

口感:枣的表皮较甜,枣肉依旧清脆,但是枣子的清香不浓,糖精钠的甜味已经渗透到枣肉当中;

结论:此类方式真能做出“糖精枣”,不过枣子的口味会受影响,自然的清香会被人工甜味所掩盖!

冬枣上市 网传制作“糖精枣”的措施依靠谱吗?

■教你一招

泡过的冬枣,切开会有腐化痕迹

这3个实验证明,冬枣通过一定的处理确实能够变为有甜味的冬枣!由于糖精钠对人体健康有害无益,因此消费者在选购鲜枣的时候一定要小心;

糖精钠浸泡过的枣表面略软,而正常的枣则较为坚硬,切开后观察断层会发现,糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹,而正常枣则没有,这类现象在摆放10个小时以上的糖精枣上更为显著;

此外,“自然发育”的冬枣并没有浸泡后显著的分界线,它的分界线边缘是不整齐的,仔细观察则是呈“斑”状分布!怎样鉴别,建议首先要看颜色,“糖精枣”遍体暗红,色泽并不光亮,而天然枣色泽鲜亮,红得不均匀;其次用手摸,“糖精枣”表面发黏,用手捏会发软!最后能够用舌头舔,“糖精枣”的表皮很甜,甚至发苦!

■大众评审

流动摊贩的冬枣 最好不要买

水果店负责人王老板:其实枣农如果要制作大量的“糖精枣”,需要特殊的场地、设备和人力,这个成本会很高,而且我们在收货的时候也会进行检验;如果经销商在收枣后再拆箱、加工“糖精枣”,会加强无谓的成本,这也不大可能!我认为,从流通环节来看,最容易发生“糖精枣”的是早夜市小商贩,因为他们加工的量少且成本低,能让枣看上去更红更讨人喜欢,还能加强分量提升收入;

糖精钠泡枣属于滥用添加剂

大学食品种老师刘丽:网上很多文章提到糖精枣的时候,都会捎带着写出糖精钠的为害,这本身没错,但是不专业,因为光说成分不提剂量就有些吓人了;

首先,需要明确的是糖精钠和甜蜜素均是合法的食品添加剂,只是需要指出的是,这两种添加剂都不允许添加在水果当中,因为这样做如果要达到增甜的成效,很难对剂量的多少进行抑制;

其次,糖精钠和甜蜜素的摄入量是有严格规定的,摄入多了对人体是有危险的!根据常识,加工后的“糖精枣”的糖精钠基本上都附着在枣的表面,其实通过清洗后所剩无几,还是建议消费者应该对买来的冬枣进行认真清洗!

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