这个十一长假，水果摊上新上市的冬枣受到市民欢迎；然而，大家一边吃着香甜的冬枣，却又不断听到“糖精枣”的传言！
市民抱怨
我买到的冬枣 怎么会越吃越苦
“我买到的冬枣怎么均是全红的？”从淘宝店家拿到冬枣，消费者徐先生有些纳闷，因为他所收到的冬枣大部分均是全红的；他有点怀疑自己是不是收到了“催熟”的糖精枣；
徐先生说，收到枣子之后他和淘宝店家的客服取得了联系，对方信誓旦旦地说，枣子肯定是现摘的，但是当徐先生吃了几颗冬枣之后却更添怀疑，因为枣子看起来果皮缺少光泽，吃起来也是干巴巴的；
“我后来将自己的观感和冬枣的照片发到了留言栏，大家都赞同我的观点！”徐先生说，有的网友提出看见他的图片感觉这冬枣的红颜色有些不正常；
无独有偶，南京市民邹女士也告诉扬子晚报记者，她前两天也买了两斤冬枣，可是吃了五六个以后，就感觉枣不仅没有了刚入口时甜甜的口感，反而越吃越苦；当时她还只是觉得可能就是这枣口感不佳，后来看朋友圈才知道有种“糖精枣”，回想起那种皮甜肉不甜的口感，她怀疑自己是不是也“中招了”；
实地探访
糖精钠价格高 甜蜜素反而卖得好
长虹路市场是南京调味品批发的集散地，在这里买糖精枣的重要原料“糖精钠”却并不容易！扬子晚报记者接着跑了好几家店铺，店里面却没有糖精钠在卖；一位老板询问记者用糖精钠做什么；记者表示想用来泡水果；老板笑着说，现在很少有人用“糖精钠”了，因为此类材料不仅价格高，而且泡的时候味道容易发苦，因此普遍都用甜蜜素来替代了；
在另外一家调味品摊位，上述老板的话得到了证实；在这里扬子晚报记者买到了500克的“糖精钠”售价是40元，而与之成效宛如的1000克甜蜜素的售价却只有17元！这位老板表示，包装上面有具体的应用办法和用量能够照此操作；他再三嘱咐记者，用甜蜜素的成效应该比较好，性价比也高！
记者实验
网传的糖精枣究竟是咋样？记者买来了糖精钠和甜蜜素，于是记者便开始按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方，对冬枣进行相关处理，探究分辨“糖精枣”与正常枣的措施；
1.热水+糖精钠+冬枣=“糖精枣”？
实验材料：糖精钠、冬枣、沸水
实验过程：以冬枣为原料，进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后，观察其品质变化状况；
实验结果：放入沸水中两分钟，冬枣的颜色开始趋红，呈现一种黄褐色。在浸泡了10个小时之后，呈现黄褐色的冬枣颜色并没有显著变化，不过表面因为通过沸水浸泡而有褶皱，而正常枣比较硬，表面光滑；
口感：热水浸泡后的“糖精枣”表皮变软，枣子的皮是甜的，摸起来有些黏，枣肉口味尽管是甜的，但却能吃出苦味；
结论：此类方式做“糖精枣”并不依靠谱，表皮经沸水加温后，果肉不清脆，而且颜色也并不会显著变红；
2.热水+甜蜜素+冬枣=“甜蜜素枣”？
实验材料：甜蜜素、冬枣、沸水
实验过程：以冬枣为原料，进行热水烫、甜蜜素溶液泡两道工序处理后，观察其品质变化状况；
实验结果：在放入沸水中后的两分钟，冬枣的颜色也开始趋红，呈现一种黄褐色。在浸泡了10个小时之后，呈现黄褐色的冬枣和此前实验中的“糖精枣”颜色一样，并没有显著的变化，不过表面因为通过沸水浸泡而有褶皱，而正常枣比较硬，表面光滑！
口感：热水浸泡后的“甜蜜素枣”表皮变软，枣子的皮是甜的，摸起来有些黏，枣肉的甜吃起来有些腻；
结论：此类方式做“糖精枣”并不依靠谱，表皮经沸水加温后，果肉不清脆，而且颜色也并不会显著变红；
3.冷水+糖精钠+浸泡=“红色糖精枣”
实验材料：冬枣、糖精钠、冷水
实验过程：以冬枣为原料，放入糖精钠，随后注入自来水（常温），搅拌溶解后，将冬枣放入水中静置，观察枣皮表面颜色变化！
实验结果：和通过加温的冬枣相比，常温水状态下的冬枣刚开始的颜色并没有形成很快变化，然而5个小时之后，原先青色的枣子表皮形成了红色环状斑纹，红色有显著的分界线，而10小时过后，变为了红色冬枣；
口感：枣的表皮较甜，枣肉依旧清脆，但是枣子的清香不浓，糖精钠的甜味已经渗透到枣肉当中；
结论：此类方式真能做出“糖精枣”，不过枣子的口味会受影响，自然的清香会被人工甜味所掩盖！
■教你一招
泡过的冬枣，切开会有腐化痕迹
这3个实验证明，冬枣通过一定的处理确实能够变为有甜味的冬枣！由于糖精钠对人体健康有害无益，因此消费者在选购鲜枣的时候一定要小心；
糖精钠浸泡过的枣表面略软，而正常的枣则较为坚硬，切开后观察断层会发现，糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹，而正常枣则没有，这类现象在摆放10个小时以上的糖精枣上更为显著；
此外，“自然发育”的冬枣并没有浸泡后显著的分界线，它的分界线边缘是不整齐的，仔细观察则是呈“斑”状分布！怎样鉴别，建议首先要看颜色，“糖精枣”遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀；其次用手摸，“糖精枣”表面发黏，用手捏会发软！最后能够用舌头舔，“糖精枣”的表皮很甜，甚至发苦！
■大众评审
流动摊贩的冬枣 最好不要买
水果店负责人王老板：其实枣农如果要制作大量的“糖精枣”，需要特殊的场地、设备和人力，这个成本会很高，而且我们在收货的时候也会进行检验；如果经销商在收枣后再拆箱、加工“糖精枣”，会加强无谓的成本，这也不大可能！我认为，从流通环节来看，最容易发生“糖精枣”的是早夜市小商贩，因为他们加工的量少且成本低，能让枣看上去更红更讨人喜欢，还能加强分量提升收入；
糖精钠泡枣属于滥用添加剂
大学食品种老师刘丽：网上很多文章提到糖精枣的时候，都会捎带着写出糖精钠的为害，这本身没错，但是不专业，因为光说成分不提剂量就有些吓人了；
首先，需要明确的是糖精钠和甜蜜素均是合法的食品添加剂，只是需要指出的是，这两种添加剂都不允许添加在水果当中，因为这样做如果要达到增甜的成效，很难对剂量的多少进行抑制；
其次，糖精钠和甜蜜素的摄入量是有严格规定的，摄入多了对人体是有危险的！根据常识，加工后的“糖精枣”的糖精钠基本上都附着在枣的表面，其实通过清洗后所剩无几，还是建议消费者应该对买来的冬枣进行认真清洗！
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