土豆是一种常见的食物，既可以当成主食，也可以做成蔬菜和加工食品食用。买回来的土豆放久了是会发芽的，但是生活中人们在烹饪土豆前，若发现土豆发芽，一般都会把发芽的地方削了继续吃，但发芽后的土豆还能吃吗?
一、土豆怎么做好吃?
1、咖喱炖土豆
食材：土豆1个、胡萝卜50g、青豆50g、杏鲍菇1根、油适量、盐适量、咖喱块60g、糖2g、蒜瓣4个、胡椒粉少许
准备好所有的食材。所有蔬菜切丁，土豆用清水浸泡。炒锅倒油爆香蒜末。倒入咖喱块。
把咖喱炒出香味。倒入土豆丁翻炒片刻。然后放入杏鲍菇，胡萝卜再次翻炒片刻。
加入适量的清水。加入盐、加入白糖、少许胡椒粉。
加盖大火炖煮，)20分钟后土豆已熟加入青豆，汤汁浓稠关火。
2、孜然小土豆
原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。
土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。
锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。
翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
3、土豆烧排骨
原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油
排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分;小土豆洗净，去皮。
锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。
利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。
添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。
二、发芽的土豆能吃吗?
土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素，这种物质少量食用的话是对人体的健康没有什么明显的有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。
龙葵素中毒的症状主要为：喉咙瘙痒、咽部灼烧感、肠胃炎症以及溶血性黄疸，所以我们千万要注意，发芽的土豆千万不要吃，以免对自身的健康造成伤害。
综上，发芽的土豆不建议大家食用，尤其是给老人和小孩食用。
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