在各种各样的蔬菜中，哪种养分价值最高?你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均养分价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
西兰花中的营养物质成分，不仅含量高，而且十分全面，重要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据解析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、西红柿的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很充盈，比同属于十字花科的白菜花高出许多。
许多人以为西红柿、辣椒等是含维生素C最充足的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也显著高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量充盈，这也是它营养物质价值高于一般蔬菜的一个主要起因。
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的主要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《养分学》杂志上，也刊登了西兰花可以有用预防前列腺癌的研究成就。西兰花的抗癌作用，重要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用能够减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
除了抗癌以外，西兰花还含有充足的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提升机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有用下降肠胃对葡萄糖的汲取，进而下降血糖，有用抑制糖尿病的病情。
对于大一些中国人来说，西兰花是近些年才开始大量产生在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大一些为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个主要的特征，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感加倍爽脆。因此，凉拌或做汤也是不错的选择。
国外在西兰花的吃法上重要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样防止了高温加热中的营养物质损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也能够将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
其它，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要防止其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
