近年来，随着芥菜生产规模的发展，简单的腌制加工因生产规模小，工艺粗糙，产品附加值低，已严重限制了芥菜生产扩大。腌制芥菜软包装加工技术，不但投资少，见效快，且产品价格适中，具有良好的市场开拓前景。
重要设备 大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP）
操作流程 原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。
原料 选晴天收获成长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、发病叶片、烂叶和老黄叶。
晾晒 将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。
腌制 先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按程序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每５０kg鲜芥菜配1.5～2千克食盐，腌满整桶后用重物压严压实。
漂洗 新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除坏菜。
切段 将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5厘米或稍短些的段。
拌料 将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。
装袋 按规定重量将料装好，一般为125～150克/袋。
封口 用真空包装机封口，封口条件为真空度：0.08～0.09ｍpa。
杀菌 由于装袋芥菜在加热时会膨胀，为避免破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：在121摄氏度温度下杀10至20分钟。
干燥 成品采用热风烘干或手工擦干，防止破袋和微生物繁育。
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