糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到更强的制约。若将糯玉米鲜穗进行个别必要的处理，不仅能够最大限度地坚持其原有的养份和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满意人们的消费需求，也明显提升栽培糯玉米的经济效益。生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜3种保鲜法。
一、速冻法
1.适时采收。一般春播品系宜在吐丝后23～28天采收，而秋播品系常常要30天左右。采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运送过程中的污染和机械损害，同时能够延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于坚持果穗的新鲜度。
2.预处理。采收后的玉米棒必需放在通风阴凉处摊晾，防上堆积发热。然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐中浸泡30分钟，捞至清水中漂洗8～10分钟，然后捞起沥干水分。
3.水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25～30分钟，温度为90℃以上。烫漂时.要将果穗所有浸入水中，以便烫漂匀称。
4.冷却沥干。烫漂后的果穗应立刻进行冷却，用5℃的冷水淋洗10分钟左右，以使果穗温度快速降低到10℃以下。
5.包装冻结。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，用封口机封口。在冷冻库内温度～35℃条件下冻结8～10小时。
6.冷库贮存。通过速冻后的果穗装箱，转入～18℃冷库中贮存。
二、盐渍法
1.选料与整理。从乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小匀称，籽粒饱满的玉米棒子。除去苞叶和果穗花丝，用清水冲洗干净。
2.预煮。将鲜穗放入85～95℃的热水中，烫煮2～3分钟，再捞出放入流动水中冷却到20～25℃。
3.盐渍。将冷却的鲜穗稍微晾干一下，浸没于食盐溶液中贮存。盐渍溶液的配制对策是：将食盐溶解于水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤澄清。盐渍前，按处理果穗量3%～5%的比例加入玉米保鲜剂(1公斤保鲜剂可处理6000～8000个果穗)，盐渍保鲜成效更好。
4.翻缸。盐渍35～40天后，要将缸内的玉米穗翻动一次。如果器皿已经密封，可将器具倒在地上滚动几次即可。
5.换水。翻缸后20天左右需换水。将果穗捞出，放进10%的食盐溶液中。当气温逐渐下降时，保鲜剂的用量能够减少到1%。
6.漂洗。上市前10天，将果穗放入清水中漂去盐味。
三、袋贮法
1.玉米果穗的整理。剔除霉烂变质、有虫蛀、伤害、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。剥去玉米苞衣、须，用清水冲洗干净，按果穗的大小、长短进行分级，转入筐篓内备用。
2.预煮、冷却、晾干。在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮5分钟，使玉米芯温度达到95℃以上。预煮时，要轻轻翻动玉米棒，使其受热匀称，预煮好的果穗，快速用流动水冷却至50～60℃，然后放入含有3%～5%玉米保鲜溶液中浸泡3～5分钟，捞出晾干备用。
3.装袋、封口。装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。
4.杀菌。将封好口的包装袋，投入100℃的沸水中杀菌20分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。
