一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，无异味，老少皆宜。
1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物，投入浓度3％～～8%，温度95～～100摄氏度的碱水中浸泡1～～2分钟，捞出，放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液，切成大小、厚薄一致的薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量1倍的清水煮沸10～～20分钟(煮透为止)，用筛板孔径0．4～～1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。
2、配料。胡萝卜泥100千克，砂糖50千克，柠檬酸300～～500克，果胶粉600～～900克。将果胶粉与砂糖按1：5的比例混在一起匀称，然后加15～～20倍的热水，充分搅拌并加热至沸，果胶溶解后将浓度为50％的柠檬酸倒入，搅拌匀称备用。
3、浓缩。将胡萝卜泥与75％～～80％的糖液倒入夹层锅内，搅拌匀称，加热浓缩，待可溶性固形物达10％～～20％时，将已配好的果胶、柠檬酸混在一起液加入锅内，搅拌匀称，继续熬煮，当可溶性固形物达40％～～45％时，即可出锅。
4、装罐杀菌。酱体温度不低于85摄氏度时，装罐立刻密封，在100～～120摄氏度的温度下杀菌25分钟然后逐渐冷却至罐温40摄氏度左右为止。
二、胡萝卜可可糖片。胡萝卜可可糖片色泽暗红，质地柔软，酸甜可口，并具有可可香味。
1、原料处理。选腰径在2．5厘米以上的鲜红胡萝卜，用清水洗净后去掉头部叶梗及细尾，并刮去外表皮。横切成0．3～～0.4厘米的方片，放入澄清的饱和石灰水中浸泡6个小时，捞出后用清水漂洗干净，沥去水分称重。
2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的40％糖加0．1％的柠檬酸混在一起液中。糖渍48小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸，再取胡萝卜重量1／3的白砂糖3次加入锅内，每次都煮沸并维持5～～8分钟待糖所有溶解后，再加糖，继续加热浓缩，然后加入胡萝卜片重0．5％～～1％的可可粉，最后加热至105摄氏度后，停止加热，不时搅拌，直至冷却到常温。
3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，匀称摊放在烤盘内，在60摄氏度下烘至糖片不粘手、含水量18％左右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。
